ಅತ್ಯಂತ ವೃತ್ತಿಪರ ಷೆಫ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸರಳ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನವನ್ನು ತರುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಅಚ್ಚರಿಯಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಅವಶ್ಯಕ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು ಜಪಾನಿನ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಈ ಅಡಿಗೆ ಉಪಕರಣದ ನಿಜವಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಪಾನಿನ ಬಾಣಸಿಗ ಚಾಕುಗಳು
ಡಮಾಸ್ಕಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ಜಪಾನಿನ ಚಾಕುಗಳು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಪವಾಡಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅವು ವಿಶೇಷ ವಿಶಿಷ್ಟ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡಾಗ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಚಾಕಿಯು ಬಹು ಪದರ ನಿರ್ಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಅವುಗಳೆಂದರೆ:
- ಬ್ಲೇಡ್ನ ಮಧ್ಯಭಾಗವು ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬನ್ ಉಕ್ಕು ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿಣದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ರಾಡ್ ಆಗಿದೆ;
- ಬ್ಲೇಡ್ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮತ್ತೊಂದನ್ನು ವೆಲ್ಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸಮವಸ್ತ್ರ ಕಾರ್ಬನ್ ಉಕ್ಕನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಡಮಾಸ್ಕಸ್ ಉಕ್ಕಿನಿಂದ ಜಪಾನಿನ ಕಿಚನ್ ಚಾಕುಗಳ ಅನುಕೂಲಗಳು ಹೀಗಿವೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚಾಕುಗಳ ಗಡಸುತನ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 54-56 HRC ಯನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ವಿವಿಧ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಇದು ಸಾಕು. ಈ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಅದು ತುದಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.
ಜಪಾನಿನ ಚಾಕುಗಳಿಗಾಗಿ, ಗಡಸುತನ 61-64 HRC ಆಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಗಡಸುತನದಿಂದ ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಬ್ಲೇಡ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮುರಿಯುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜಪಾನಿಯರು ಮತ್ತು ಕತ್ತಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಸದನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೋರ್ ಅನ್ನು ವಿಸರಣ ಬೆಸುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಕಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮೃದು ಮಿಶ್ರಲೋಹಗಳು ಮತ್ತು ಉಕ್ಕನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಮಗೆ ಬ್ಲೇಡ್ ನಮ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಬಲವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಜಪಾನಿ ಚಾಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರವು ಹಲವಾರು ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ:
- "ಬಲ" ಹಿಡಿತ;
- ವಿಶೇಷ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ತಂತ್ರಗಳ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್;
- ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮರದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮಂಡಳಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ಯತೆ ಅಂತ್ಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಜಪಾನಿನ ಉಕ್ಕಿನ ಚಾಕುಗಳ ವಿಧಗಳು
ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ವಿವಿಧ ಚಾಕುಗಳು ಇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಬಹುದು:
- ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಜಪಾನಿನ ಚಾಕುಗಳು (ಸಶಿಮಿ ಅಥವಾ ಸುಶಿಗಾಗಿ ಚಾಕುಗಳು). ಇದು ಒಂದು ಏಕಪಕ್ಷೀಯ ರೀತಿಯ ಹರಿತಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಹೊಂದಿದೆ. ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಿಲಿಕೋನ್ ಮತ್ತು ಆಂಟಿಸ್ಸೆಪ್ಟಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಿಸಿರುವ ಜಪಾನಿನ ಪೈನ್ ವಿಶೇಷ ತಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಈ ಉಪಕರಣವು ಮೀನು, ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ನೀವು ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮಾಡಬಹುದು, ಇದು ತೆಳುವಾದ ಕಡಿತದ ತುದಿಯಿಂದ ಒದಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಬ್ಲೇಡ್ಗೆ 30 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉದ್ದವಿದೆ. ಸಾಧನದ ಉದ್ದವು ಪ್ರತಿಬಂಧಗಳಿಲ್ಲದೆ ಒಂದು ಕಟ್ನಿಂದ ಎಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದೆಂದು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
- ತೆಳುವಾದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ನೈವ್ಸ್ . ಇದು 10-15 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಕೋನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಸಮಪಾರ್ಶ್ವವಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉಪಕರಣದ ತುದಿಯನ್ನು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲನವನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ಹೊಳಪು ಮಾಡಲು ಹೊಳಪು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಕಾರ್ಬನ್ ಫೈಬರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲ.
ಜಪಾನಿನ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಚಾಕುಗಳು
ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅದು ಸಿರಾಮಿಕ್ ಚಾಕುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ತಮ್ಮ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಜಿರ್ಕಾನ್ ಖನಿಜವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಲೇಕಾಯಿ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈವ್ಸ್ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಆಗಿರಬಹುದು. ಎರಡನೆಯದು ಹೆಚ್ಚು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಜಪಾನ್ನ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಚಾಕುಗಳ ಅನುಕೂಲಗಳು ಅವರು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೈಸ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ತುಕ್ಕುಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಘನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಘನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಜಪಾನಿನ ತಿನಿಸು ವಿಶೇಷ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದು ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಚಾಕು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರಬೇಕು.
ಜಪಾನಿನ ಚಾಕು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ವೃತ್ತಿಪರರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹವ್ಯಾಸಿಗಳ ನಡುವೆ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.