ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಅದರ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಬಹಳ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಒಮ್ಮೆ ಯುರೋಪ್ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ ರೋಮ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಮೊದಲ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಕರಿ ಮೆಣಸು ಎಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ?
ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಅಂತಹ ಸಸ್ಯದ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವು ಭಾರತ, ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ - ಅದರ ನೈರುತ್ಯ ಕರಾವಳಿಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮರದ ರೀತಿಯ ಲಿಯಾನಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪಡೆದ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಮಸಾಲೆ.
ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಮೆಣಸು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಇತರ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಆಮದು ಮಾಡಿತು. ನಂತರ ಅವರು ಆಫ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕಾಕ್ಕೆ ಬಂದರು. ಇಂದು ಇದನ್ನು ಜಾವಾ, ಶ್ರೀಲಂಕಾ, ಬೊರ್ನಿಯೊ, ಸುಮಾತ್ರಾ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಜಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕರಿಮೆಣಸು ಬೆಳೆಯುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಕೇಳಿದಾಗ, ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಪೂರೈಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬೆಳೆಸಬಹುದೆಂದು ಉತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಿಟಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಕಿಟಕಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಹೇಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ?
ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪೆಪರ್ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಮರದ ಲಿಯಾನಾಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಎತ್ತರವು ಆರು ಮೀಟರ್ಗಳನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು. ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ, ಲಿಯಾನಾ ಮರಗಳನ್ನು ಮೆತ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೋಟಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಬೆಂಬಲಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಮೊದಲ ಹಣ್ಣುಗಳು ನಾಟಿ ಮಾಡಿದ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ವಾರದಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಕೆಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಪಡೆಯಿರಿ. ಬೆರ್ರಿಗಳು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿದೆ.
ನೀವು ಕಳಿತ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ (ಅವುಗಳು ಹಳದಿ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ), ಹೊರ ಶೆಲ್ ಒಣಗಿಸಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಉದಾತ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಸಿರು ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಮೆಣಸುಗಳಲ್ಲೂ ಅತ್ಯಂತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ನಿಜ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
ಮೆಣಸಿನ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಈ ರುಚಿ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪೈಪರೀನ್ನ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮೆಣಸು ಪಿಷ್ಟ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲ, ಹವಾಯಿನ್, ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಪೈರೋಲಿನ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಂಥ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಮೆಣಸು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದರೆ, ಅದರಿಂದ ಅಗತ್ಯ ತೈಲಗಳು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.