ಮೀನು ಸೊಲ್ಯಾಂಕ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಸೋಲ್ಯಾಂಕಾ - ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯ - ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ವಿಧವಾಗಿದೆ, ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್, ಆಲಿವ್ಗಳು, ನಿಂಬೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಡಿದಾದ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಶುಷ್ಕ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಮುಂತಾದವು) ಉಪ್ಪುವಾರದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂರು ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪುಚಿಪ್ಪು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಮಾಂಸದ ಸೊಲ್ಯಾಂಕಾ (ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ), ಮಶ್ರೂಮ್ ಮತ್ತು ಮೀನು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನು ತಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಯಾದ ಮೀನು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದಾಗ, ಕಾಡು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕೊಳಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಸಾಲ್ಮನ್ (ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್) ಪಾಕವಿಧಾನ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಾಲ್ಮನ್ (ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್) - ಸುಮಾರು 1200 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಪ್ಪು ಚಾಲಿತ ಆಲಿವ್ಗಳು - 15 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸ್ಪರ್ಧಿಸಿದ ಆಲಿವ್ಗಳು ಬೆಳಕು - 15 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮೆಣಸು ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮೆಣಸು ಮಸಾಲೆ ಕೆಂಪು - 0,5-1 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
• ಕೆಂಪು ಕಳಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-4 ಲವಂಗ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆನೆ) - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 4-5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸು ಬೀಜಗಳು - 5-8 ತುಂಡುಗಳು;
• ನಿಂಬೆ - 1 ತುಂಡು;
• ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ನ ಗ್ರೀನ್ಸ್;
• ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ನಾವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕರುಳು, ಕಿವಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಹೆಡ್, ಚರ್ಮ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರೆಡ್ಜ್ ನಾವು ಸೂಪ್ ಪಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ (3 ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು) ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದ ಬಲ್ಬ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ದೊಡ್ಡ ಘನಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮುಂದುವರೆಯುವ, 30-40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡಿಗೆ ಫಿಲ್ಟರ್, ಉಳಿದವನ್ನು ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಎರಡನೇ ಈರುಳ್ಳಿನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ತನಕ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಾಗಿ, ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳು, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಫ್ರೈ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಫಿಶ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಪಾಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ 5-8 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಪ್ರಿಸಲಿವೇಮ್ ರುಚಿ. ನಾವು ಸಿದ್ದಪಡಿಸಿದ ಸಿಲ್ಯಾಂಕವನ್ನು ಫಲಕಗಳು ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಕಪ್ಗಳಾಗಿ, ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ನಿಂಬೆ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಒಂದು ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಇಂತಹ ಸೂಪ್ಗೆ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ವೊಡ್ಕಾ, ಜಿನ್ ಅಥವಾ ಲೈಟ್ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಬೆಳಕಿನ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಜೊತೆಗಿನ ಮೀನು ಸೂಪ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಯಾವುದೇ ಮೀನು ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಮನ್ - ಸುಮಾರು 1200 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕಪ್ಪು ಚಾಲಿತ ಆಲಿವ್ಗಳು - 15 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸ್ಪರ್ಧಿಸಿದ ಆಲಿವ್ಗಳು ಬೆಳಕು - 15 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಅಕ್ಕಿ ಶುದ್ಧ ದೀರ್ಘ ಧಾನ್ಯ - 2-3 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೆಳಕು ಆಯತಾಕಾರದ - 3-4 PC ಗಳು. ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರ;
• ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ - 2-4 ಸ್ಟ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು - 1-2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 4-5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 4 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಮೆಣಸು ಕಾಳುಗಳು - 5-8 ತುಂಡುಗಳು;
• ಕರಿಮೆಣಸು ಪುಡಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-4 ಲವಂಗ;
• ನಿಂಬೆ - 1 ತುಂಡು;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ);
• ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ನಾವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ತಲೆ, ಬಾಲ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ (40 ನಿಮಿಷಗಳು) ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಂಪೂರ್ಣ), ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡಿಗೆ ತಳಿ, ಉಳಿದ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ತೆಳು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಯಾಗುವವರೆಗೆ. ನಾವು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಪರ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 5-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾದುಹೋಗುವ ಪಾಸ್ಸರ್.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕತ್ತರಿಸಿ (4-ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಸ್-ಕ್ರಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಅಡಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ಅನುಕೂಲಕರ ಚೂರುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೀನು, ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು 5-8 ಬೇಯಿಸಿ ನಿಮಿಷಗಳು. ರೆಡಿ ಸೋಯಾಂಕಾ ಫಲಕಗಳು, ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಕಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೆಲ್ಲಿದವು. ಪ್ರತಿ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ 1-2 ಚೂರುಗಳಷ್ಟು ನಿಂಬೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಅಂತಹ ಸೊಗಸಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ವೋಡ್ಕಾ, ಜಿನ್, ಕಹಿ ಟಿಂಚರ್ ಅಥವಾ ಲೈಟ್ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳ ಟೇಸ್ಟಿ ಹಾಡ್ಜೆಪೋಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಈ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಮೀನನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಮತ್ತು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಕುಶಲತೆಯು ಒಂದೇ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮೀನನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.