ಕುಲೇಶ್: ಪಾಕವಿಧಾನ

ಸೂಪ್ ಕುಲೇಶ್ - ಉಪಾರೋಹಿ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ-ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಕೋರೋಜ್ಯ್ ಕೊಸಾಕ್ಸ್ ಕ್ಷೇತ್ರದ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಾಗಿ ಕುಲೇಶ್ - ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸರಳ, ಆದರೆ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಖಾದ್ಯ. ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ದಪ್ಪ ಸೂಪ್-ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಧಾನ್ಯದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರ ರಾಶಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಇದು ಹಂದಿಯ ಕಡುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ನಿಂದ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ) ರಾಗಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂಗರಿಯ ಪದ "ಕೊಲೆಷ್" (ರಾಗಿ) ನಿಂದ ಈ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. ಕೂಲೆಶ್ನ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು - ಇವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ) ಸೇರಿಸಿ.

ಕುಲೆಶ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ನಿಮಗೆ ಬೇಕು?

ಒಂದು ಕೋಲೆಸ್ಕ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ತುಂಡುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಕಾರ್ನ್, ಸಹ ಒರಟಾದ ಹಿಟ್ಟು, ಕಾರ್ನ್ ಗ್ರಿಟ್ಸ್, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಹುರುಳಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಕುಲೆಶ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು? ಈ ರೀತಿ ಕ್ರಿಯೆ: ಹೂಕೋಸುಗಳಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಮರಿಗಳು, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊರಸೂಸುವ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತರಲು. ನಂತರ, ರಾಗಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ರವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.

ಕುಲೇಶ್ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗ್ರಾಂ 300 ರಾಗಿ;
• 2 ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಗ್ರಾಂ 400 ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸ;
• 50-80 ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ರಾಂ;
• ಮಸಾಲೆಗಳು (ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗಗಳು);
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ರುಚಿಗೆ);
• ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ:

ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಕೂಲೆಶ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು? ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಲೋರೆಲ್, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಶಬ್ದವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ರಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಾವು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಈರುಳ್ಳಿ ಮೇಲೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಹಲ್ಲೆ ಸೇರಿಸಿ. 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳಷ್ಟು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಕೂಡಾ ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಒಲೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಕೂಲೆಶ್ ಅನ್ನು ಕಳೆಯುತ್ತೇವೆ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಮುನ್ನ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ.

ಕುಲೇಶ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು

"ಕುಲೆಶ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಸ್" ಗಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಜನಪ್ರಿಯ ಸೂತ್ರ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೆಸರು ಸಾಕಷ್ಟು ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನೆಲದ ಗೋಧಿ 150 ಗ್ರಾಂ;
• 300 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು;
• 100 ಗ್ರಾಂ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆ;
• 2 ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ;
• 1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ;
• ಉಪ್ಪು 0.5 ಟೀಚಮಚ;
• 10 ಯೀಸ್ಟ್ನ ಗ್ರಾಂ;
• ವಿನೆಗರ್ನಿಂದ ಆವರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸೋಡಾದ ಪಿಂಚ್.

ತಯಾರಿ:

ನಾವು ಚಮಚವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ: 1 ಗಾಜಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು + ಸಕ್ಕರೆ + ಈಸ್ಟ್ + 1 ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು. ನಾವು ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ತನಕ ಮಿಲ್ಲೆಟ್ ಬೇಯಿಸಿ (ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ಏಕದಳವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು), ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿ ಹೋಗಬೇಕು). ಅದನ್ನು ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. 1 ಗಾಜಿನ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನೀವು ಕೂಡ ಶೀತ ಮಾಡಬಹುದು. ನಾವು ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ನೇಯ್ಗೆ ಸುರುಳಿ. ನಾವು 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ. ಡಫ್ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ರೀತಿ ಇರಬೇಕು. ನಾವು ಸುಮಾರು 1-1,5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪರೀಕ್ಷಾ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಹೊದಿರುತ್ತೇವೆ. 1 ಗಾಜಿನ ಹಾಲಿನ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು, ಸೋಡಾವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಅಡಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು, ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲಿನಿಂದ ಮೇಲಿನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.