ಫ್ರಿಕಾಸೀ ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಫ್ರಾಕ್ಸೀಸ್ಗಳನ್ನು ವೀಲ್, ಕುರಿ, ಹಂದಿ, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಮೊಲಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಒಂದು ಮೊಲದ ಮೊಡವೆ ತಯಾರಿಸಿ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನ. ಒಂದು ಮೊಲವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಹೆಣ್ಣು ಅಥವಾ ಕಿರೀಟವನ್ನು ಆರಿಸಿ.
ವೈನ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಲದ ಫ್ರಿಕಾಸೀ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೊಲ - 1 ಮೃತ ದೇಹ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ವೈನ್ ಟೇಬಲ್ ಶುಷ್ಕ ಅಲ್ಲದ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ (ಬೆಳಕಿನ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಪ್ರಭೇದಗಳು) - 3 ಕಪ್ಗಳು;
- ಕೆನೆ ಬೆಣ್ಣೆ - 4 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಹುರಿಯಲು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ - 2-4 ಸ್ಟ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ನಿಂಬೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಹಳದಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು. (ಸಾಲ್ಮೊನೆಲೋಸಿಸ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು);
- ಸಾಸಿವೆ ಡಿಜೊನ್ ಸಿದ್ಧ - 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಕೆನೆ ಹಾಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ - 80-100 ಮಿಲಿ;
- ಕರಿಮೆಣಸು ಪುಡಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1-2 ಲವಂಗ;
- ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ರೋಸ್ಮರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ, ಥೈಮ್, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ);
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ಮೊಲದ ಮೃತ ದೇಹವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ, ಬಿತ್ತಿದರೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಟ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ 4 ಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಅಲ್ಲ: ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ರುಚಿ ಇನ್ನೂ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.
ಎಲುಬುಗಳ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ, ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿದ ತುಣುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಸುಂದರವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತನಕ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ರಲ್ಲಿ ಮೊಲದ ಪ್ಯಾನ್ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಮೊಲದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. 1 ಗಾಜಿನ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಚೂರುಚೂರು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ: ನಿಂಬೆ ರಸ, ಕೆನೆ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಕೈಯಿಂದ ಒತ್ತಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮೂಲಕ ಒತ್ತಿದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಹೊಂದಿರುವ ಸೀಸನ್. ತಂಪಾಗಿಸುವ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.
ರೆಡಿ fricasse ಖಾದ್ಯ ಹರಡಿತು, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಶತಾವರಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಕೆನೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದವು, ಮತ್ತು ನೀವು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ - ನೀವು ಇತರ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು ಆದರೂ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅದೇ, ಆಯ್ಕೆ ವೈನ್ ಉತ್ತಮ.