ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ವಿರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಅಂಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇದು ಬೇಟೆಗಾರರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿಡಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಬಿಯರ್ಗಾಗಿ ಒಂದು ಮೂಲ ಲಘುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸಲು ಹೇಗೆ ನೋಡೋಣ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಮಾಂಸ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೋಮಾಂಸ - 3 ಕೆಜಿ;
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - ರುಚಿಗೆ;
- ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಷೈರ್ ಸಾಸ್ ರುಚಿಗೆ;
- ಸಾಸೇಜ್ - 5 ಹನಿಗಳು;
- ದ್ರವದ ಹೊಗೆ - 5 ಹನಿಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
- ಮಸಾಲೆಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣಗಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ದನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತುಂಡು ಹಾಕಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ರಮಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮಯ ಕಳೆದುಹೋದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು 3 ಮಿಲಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪವಿರುವ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದರ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರು ಮಾಡೋಣ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ: 40% ವರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು 60% ಸೋಯಾ ಸಾಸ್. ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸು, ಇತರ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್, ಕೆಲವು ಹನಿಗಳನ್ನು ಟೊಬಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರವದ ಹೊಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿ ಮಾಂಸದ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತೆ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೀತಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು 50 ° C ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿ, ಹವಾನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ತಾಪವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಆಡಳಿತದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಅದು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಿರಿ: ಇದು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸರಿ, ಅದು ಅಷ್ಟೇ, ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!
ಒಣ ಮಾಂಸ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಮಾಂಸ - 10 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು;
- ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು;
- ಮಸಾಲೆಗಳು.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಗೋಮಾಂಸ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ನಾರುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ, ಉದ್ದನೆಯ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಕಡಿದಾದ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸು ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಬಿಡಿ. ಈಗ ನಾವು ವೃತ್ತಪತ್ರಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿ, ಉದಾರವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದು ದುರ್ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ತೇವದ ಉತ್ತಮ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಗಿಲು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ವೃತ್ತಪತ್ರಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸುಮಾರು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ನಾವು ಓವನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ತೆರೆದ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಗಾಳಿ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಇದರಿಂದಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ತೇವಾಂಶವು ಎಡಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಒಣಗಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಯರ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಒಣಗಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಚಿಕನ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ - 3 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು;
- ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಜೀರಿಗೆ - 0,5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಮಸಾಲೆಗಳು;
- ಜಾಯಿಕಾಯಿ - ಪಿಂಚ್.
ತಯಾರಿ
ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ಮಡಿಕೆಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು, ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮಾಂಸ ಲೇ, ಉಪ್ಪು ಉದಾರವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಪುಟ್. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಾವು ಚಿಕನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶುಷ್ಕಕಾರಿಯನ್ನಾಗಿ ಹಾಕಿ. ಶುಷ್ಕಕಾರಿಯಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 40-60 ° C ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಾಗಿಲು ತೆರೆಯುವ ಮೂಲಕ ಒವನ್ ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಒಣಗಿದ ಕೋಳಿ ದನದ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ನಾವು ಅದನ್ನು ತೆಳ್ಳನೆಯ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಸೇವೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.