ಅಬ್ಖಾಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಜ್ಜಿಯ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ತಮ್ಮ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಭಾಷಾಂತರದಲ್ಲಿ, ಪದ "ಅಡಿಗೆಜಿ" ಎಂದರೆ "ಉಪ್ಪು" ಮತ್ತು ತಿನಿಸಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಡಿ. ಆದರೆ ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ಈ ಮೂಲ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮೇಟೊದಿಂದ ಅಜ್ಜಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.
ಟೊಮೆಟೊದಿಂದ ಆಡ್ಜಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 12 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬಲ್ಬ್ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ತಲೆಗಳು;
- ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ - 1 ಐಟಂ;
- ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಟೊಮೆಟೋಗಳಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ Adzhika ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಹೇಳಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲು ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸೋಣ, ಅವುಗಳಿಂದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸುಗಳು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಒಂದು ಪಿಯಾನೋದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಹಿಂಡುತ್ತದೆ. ನಾವು ಟೊಮೆಟೊ ದ್ರವ್ಯವನ್ನು ದುರ್ಬಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ. ಈಗ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವವರೆಗೂ ಕಾಯಿರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಜೊತೆಗೆ ಶುದ್ಧವಾದ ಶುಷ್ಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊದಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಜಿಕವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ. ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹಾಟ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಜಿಕಾ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸೇಬುಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 5 ಕೆಜಿ;
- ಸಿಹಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಕಹಿ ಮೆಣಸು- 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್ - 0,5 ಐಟಂಗಳನ್ನು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 300 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತಿರುಚಬಹುದು. ನಂತರ ಸಾಮೂಹಿಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು, ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಸುರಿಯುತ್ತಿದ್ದ, ಒಂದು ದುರ್ಬಲ ಬೆಂಕಿ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಅದರ ನಂತರ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ ಉಪ್ಪು, ಎಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸರಿ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿದ್ದು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಅಜ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರ ಈಗ ಉಳಿದಿದೆ.
ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊದಿಂದ ಆಡ್ಜಿಕ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು - 70 ಗ್ರಾಂ;
- ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - ಪಿಂಚ್;
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 300 ಗ್ರಾಂ;
- ವಾಲ್ನಟ್ಸ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪು - 300 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 300 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೀಜಗಳು, ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಿರುಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಜಾರ್ಗಳಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು, ಆದರೆ 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಲ್ಲ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಈ ಅಡಿಗೆಜಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊದಿಂದ ಆಡ್ಜಿಕ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 5 ಕೆಜಿ;
- ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಸೇಬುಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸಕ್ಕರೆ - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 400 ಮಿಲೀ;
- ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ನಂತರ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ನಾವು ಸಾಮೂಹಿಕವನ್ನು ಎಣ್ಣೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮೊದಲು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊದಿಂದ adzhika ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟಲು.
ಹಸಿರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊದಿಂದ ಆಡ್ಜಿಕಾ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಸಿರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 1 ಪಿಸಿ.
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 10 ದಂತಕಥೆಗಳು;
- ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಚಮಚ.
ತಯಾರಿ
ಆದ್ದರಿಂದ, Adzhika ತಯಾರಿಸಲು, ಎಲ್ಲಾ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನನ್ನ ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ. ನಂತರ ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಿಶ್ರಿತವಾಗಿ ಹಿಂಡಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಳ್ಳುಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊನಿಂದ ಕ್ಲೀನ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಡ್ಝಿಕವನ್ನು ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಖಾಲಿಯಾಗಿ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ.