ಅಡುಗೆ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಉಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯು ಕೂಡಾ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೂರುಗಳುಳ್ಳ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿವೆ, ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ತುಣುಕುಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಹರಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಉಳಿದವುಗಳು ರೆಡ್ಡಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿವೆ.
ಕೊಬ್ಬು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ದನದ ಯಕೃತ್ತು - 1.2 ಕೆಜಿ;
- ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬು - 280 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಪುಡಿ - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ - 5 ಗ್ರಾಂ;
- ಬಿಸಿ ಚಿಲಿ - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ;
- ನೆನೆಸಿರುವ ಹಾಲು.
ತಯಾರಿ
ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಗೋಮಾಂಸ ಯಕೃತ್ತು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು, ನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸು. ನಾವು ನೆನೆಸಿದ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಅದನ್ನು ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಕೊನೆಯ ಉತ್ತಮ ಸ್ಟಿಕ್ ಗೆ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ತೈಲವನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು.
ಟಾಂಜರಿನ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ನಾವು ಎಣ್ಣೆ ತೆಗೆದ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಯಕೃತ್ತಿನ ತುಣುಕಿನೊಂದಿಗೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗ್ರಿಲ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈನಲ್ಲಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ.
ಹಂದಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿ ಯಕೃತ್ತಿನ ಛಿದ್ರಕಾರಕಗಳು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿ ಯಕೃತ್ತು - 650 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು - 90 ಗ್ರಾಂ;
- ಒಣಗಿದ ಓರೆಗಾನೊ , ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ರಸ ಸುಣ್ಣದ ಅರ್ಧಭಾಗ;
- ತೈಲ - 25 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಯಕೃತ್ತು ದಪ್ಪ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸುಣ್ಣದ ರಸ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಯಕೃತ್ತಿನ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸ್ಕೆವೆರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರಶಃ 7-8 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಬೇಕನ್-ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಕೋಳಿ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಚಿಕನ್ ಯಕೃತ್ತು - 580 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು - 140 ಗ್ರಾಂ;
- ನಿಂಬೆ ರಸ - 15 ಮಿಲೀ;
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ - 5 ಗ್ರಾಂ;
- ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ;
- ದೊಡ್ಡ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು;
- ಕೆನ್ನೇರಳೆ ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 45 ಮಿಲಿ;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 30 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಕೋಳಿ ಯಕೃತ್ತಿನ ಪೀಪಾಯಿಗಳನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮಯವು ಮುಗಿದ ನಂತರ ಕೋಳಿ ಒಣಗಿಸಿ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ಸುರಿದು ಮತ್ತು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ರೀತಿಯ ದಪ್ಪ ಕಟ್ ಮತ್ತು ನೇರಳೆ ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ಚೂರುಗಳು. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಕೋಳಿ ಯಕೃತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಎಸೆಯಿರಿ, ತೈಲವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಬ್ರಜೀಯರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕಡೆ 4-6 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.