ಖಿನ್ಕಲಿ - ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ತಿನಿಸು, ಮೂಲತಃ ಈ ದೇಶದ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಖಿಂಕಾಲಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು ರೂಪ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗದ ಆಹಾರ ಪದ್ದತಿಗಳಾಗಿವೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಖಿಂಕಲಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೋಮಾಂಸದ ದನದ - 350 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೊಬ್ಬು - 150 ಗ್ರಾಂ;
- ಝೀರಾ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಹಿಟ್ಟು - ½ ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 ಗುಂಪನ್ನು;
- ಮೆಣಸು ನೆಲದ ಕೆಂಪು;
- ನೀರಿನ ಶೀತ ಬೇಯಿಸಿದ - 150 ಮಿಲೀ;
- ನೀರಿನ ಶೀತ - 250 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಕಿಂಕಾಲಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಫ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿನ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಕೊಳವೆಗಳ ಮೂಲಕ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಜಿರು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. Kinzu ಬಹಳ ನುಣ್ಣಗೆ ಒಂದು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮಾಂಸ ಸೇರಿಸಿ. ಇದೀಗ ಶೀತವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ರಸಭರಿತಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ನೀರು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಒಣಗಿಸಿ, ಖಿಂಕಾಲಿ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸಿಕ್ಕಿಹಾಕಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಲ್ಲ, ಯಾಕೆಂದರೆ ಅತ್ಯಂತ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ, ಕಿಂಕಾಲಿಯನ್ನು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ, ಈಗ ನೀವು ಒತ್ತಾಯಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಒತ್ತಾಯವನ್ನು ಮಾತನಾಡಲು.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ, ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಡಿದಾದ ಆಗಿರಬೇಕು. ಖಿಂಕಾಲಿಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ. ಸುಮಾರು 5-7 ಮಿ.ಮೀ. ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹೊರಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಈಗ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಮಗ್ಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ನೀವು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ವೃತ್ತವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮಾಡೆಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸಲು, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ವೃತ್ತವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ 40 ಸೆಂ.ಮೀ., ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ತುಂಬುವುದು ಒಂದು ಚಮಚ ಇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಶಿಲ್ಪಕಲಾಕೃತಿ, ಅಂಚಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಎರಡು ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಕ್ಲ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಮುಂದಿನ ಕ್ರೀಸ್ಗೆ ಮತ್ತು ವೃತ್ತದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಕೊಡಿ. ಡಫ್ನಿಂದ ಪಡೆದ ಬಾಲದಲ್ಲಿನ ಮೂರರಲ್ಲಿ ಎರಡು ಭಾಗವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಹಿಡಿಯಬಹುದು, ನಿಮಗೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಖಿಂಕಲಿ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಜಾರ್ಜಿಯರು ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡದಿದ್ದರೂ, ಅವರು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಎಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ಅಲ್ಲಿ ಕಿಂಕಾಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಕೈಗಳು, ಉನ್ನತ ಬಾಲವನ್ನು ಧರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಳ್ಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುಡಿಯುವ ಮೊದಲ ಬೈಟ್ ನಂತರ. ಈಗ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಖಿಂಕಾಲಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಿಂಕಾಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಅಡುಗೆ ಹೇಗೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೋಮಾಂಸದ ದನದ - 250 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಹಿಟ್ಟು - ½ ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ಹಸಿರು ಮೆಣಸು - 1 ಪಾಡ್;
- ಮೆಣಸು ನೆಲದ ಕಪ್ಪು;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಮೆಣಸು ನೆಲದ ಕೆಂಪು;
- ಮಾಂಸದ ಸಾರು - 120 ಮಿಲೀ;
- ನೀರಿನ ಶೀತ - 250 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಯಾವಾಗಲೂ ಖಿಂಕಾಲಿಯು ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಈಗ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಮಾಡಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ ವೀಕ್ಷಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಹಳ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಿಂಕಾಲಿ ಶಿಲ್ಪಕಲೆಗೆ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಖರ್ಜೂರವಾಗಿರುವ, ಖಿಂಕಾಲಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಹಳ ಕಡಿದಾದ ಪಡೆಯಬೇಕು.