ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಇಟಲಿ - ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ಗಳು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದರೂ, ಆಲಿವ್ ಮರದ ಕೈಗೆಟುಕುವ ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವಿಧಗಳು ನಮ್ಮ ಮೇಜಿನಲ್ಲಿ ಅದರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳಾಗಿ ಮಾಡಿದೆ.
ಆಲಿವ್ ಮರಗಳ ಫಲಕ್ಕೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾದ ಹಲವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಗ್ರಾಹಕರು ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಏನು, ಮತ್ತು ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ. ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿದೆ.
ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?
ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಲಿವ್ - ಈ ಮರದ ಅನೇಕ ಆಲಿವ್ಗಳು ನೀಡುತ್ತದೆ, ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಹೂವುಗಳು ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಹಣ್ಣುಗಳು ಬಣ್ಣದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಮಯದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮೂಲಿಕೆಯ ನೆರಳಿನೊಂದಿಗೆ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ, ನೇರಳೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು, ಗರಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟದ ಪ್ರಬುದ್ಧತೆ, ನಾವು ಆಲಿವ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳ ನಡುವೆ ಇರುವ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಧೈರ್ಯದಿಂದ ಉತ್ತರಿಸುವುದು - ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ನೀವು ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ಪ್ರಶ್ನಿಸಿದಾಗ.
ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ-ಮಾತನಾಡುವ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಆಲಿವ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಪ್ರಪಂಚದ ಉಳಿದ ಭಾಗವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ - "ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು". ನಾವು ಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಆಲಿವ್ಗಳಂತೆಯೇ ಒಂದೇ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಲಿವ್ ಎರಡನೇ ಅಧಿಕೃತ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಎಣ್ಣೆ ಮರ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ನಂತರದಲ್ಲಿ ತೈಲ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು. ಇದು ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುವ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಕೊನೆಯ ಸಂಗತಿಯಾಗಿದೆ.
ಆಲಿವ್ಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು ಪ್ರೌಢವಲ್ಲದವು, ಕಡಿಮೆ ತೈಲ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಉಚ್ಚಾರದ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಪಿಕಲ್ಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಪ್ರೀತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ತಾಜಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು ಬಹಳ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುದೀರ್ಘವಾದ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ ಸುಗಂಧ ತೈಲ ಮತ್ತು ತುಂಬುವುದು, ಅವುಗಳು ಮಸಾಲೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನೇಕರಿಂದ ನೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ.
ಆಲಿವ್ಗಳಿಂದ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅವುಗಳ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ತೀವ್ರತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಾವು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ. ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಪೈಕಿ, ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಆಲಿವ್ಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಅದೇ ವಿಧದ ಆಲಿವ್ಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಶಾಖೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ.
ಆಲಿವ್ಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೈಸರ್ಗಿಕತೆ ಅನುಮಾನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಪರಿಚಿತವಾದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಕೆನ್ನೇರಳೆ ಅಥವಾ ಗಾಢ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಸಂಸ್ಕಾರಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲಾದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಪಾಪ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಮೆರವಣಿಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಹಿಯನ್ನು ಹತ್ತಾರು ಬಾರಿ ವೇಗವಾಗಿ ನಿವಾರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣ, ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚ, ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಬೇಕು: ಗುರುತಿಸುವ E524 ಮತ್ತು E579 ತಕ್ಷಣವೇ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಆಲಿವ್ಗಳು ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ಗಳಿಗಿಂತಲೂ ರುಚಿಕಾರಕ ಯಾವುದು?
ತೈಲ ಮರದ ಫಲಕರ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾದವುಗಳೆಂದರೆ: ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆಲಿವ್ಗಳ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಹೇಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿದ್ದಾರೆ. ನೀವು ಪ್ರಶ್ನೆಯ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಭಾಗವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿದಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಗುಣಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಸ್ವಭಾವಕ್ಕೆ ಗೌರವಾನ್ವಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ.