ಒಣಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್

ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಒಣಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು , ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು (ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿದ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ - ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕಾರದ ಒಂದು) ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಒಣಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಅಸಾಮಾನ್ಯ, ಅತಿ ಸುಂದರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಗಮನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಕೃತಿಗಳು, ಖಂಡಿತವಾಗಿ, ಅರ್ಥ. ಕೆಲವು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಆಗಿರಬಹುದು (ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ). ಇಲ್ಲಿ, ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ನೀವು ಅನುಮಾನಿಸುವಂತಿಲ್ಲ: ನಮ್ಮ ಜನರು ಕಡಿಮೆ ತೈಲವನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ನೀವು ತೈಲವಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಒಣಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ನಾವು ದಟ್ಟವಾದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ, ಮಾಗಿದ (ಆದರೆ ಅತಿಯಾದ ಅಲ್ಲ) ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಲಮ್ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದವು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಕಡಿಮೆ ನೀರುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಉತ್ತಮ ಕೆಂಪು, ಆದರೂ ... ಇದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು: ದೊಡ್ಡದಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಭರಿತವಾದ ಹಣ್ಣನ್ನು, ಒಣಗಲು ಅಥವಾ ಒಣಗಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಡುಗೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ.

ಈ ವಿಧಾನವು ವೇಗವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚನೆಯ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸರಾಸರಿ 15 ರಿಂದ 20 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತಾಜಾ ಪ್ಲಮ್ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ, 1-2 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಒಣಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿ

ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಯಾವುದೇ ಬೀಜಗಳು), ಉತ್ತಮ - ಅಡ್ಡಲಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಗ್ರಿಡ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಡಿತು, ರಕ್ಷಾಕವಚದ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದರದಿಂದ ಅಥವಾ ಕೀಟಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಉತ್ತಮ ಜಾಲರಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೂರುಗಳು 4 ರಿಂದ 12 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು, ಕೊಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಒಂದು ಏಕರೂಪದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಡಾರ್ಕ್ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಚೂರುಗಳುಳ್ಳ ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಟ ಮೇಲಾವರಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೇಲಾವರಣದಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ರಾತ್ರಿ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಸ್ಟವ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೂರುಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಯಸಿದರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತೆರೆದ ಓವನ್ ಬಾಗಿಲು ಹೊಂದಿರುವ ಕನಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಿ, ಬಲವಂತದ ವಾತಾಯನ ಮೋಡ್ ಇದ್ದರೆ - ಇದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅನೇಕ ಸ್ವಾಗತಗಳಲ್ಲಿ (40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಪ್ರತಿ) ಕಡ್ಡಾಯವಾದ ಅನೂರ್ಜಿತಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೂಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಅಡಚಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗುತ್ತೇವೆ. ಅನೇಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಒವನ್ ಸಾಧನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮ: ಟೊಮಾಟೋದ ಚೂರುಗಳು ಬೇಯಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗೆ ಒಣಗಿಸಬಾರದು. ಒವನ್ ನ ಕೆಲಸದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ - ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಶೇಖರಿಸುವುದು?

ಒಣಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಒಣ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವರ್ಷಗಳಿಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್, ಇದು ಸಾಧ್ಯ ಮತ್ತು ಕಾಗದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ). ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿದಾಗ - ನಾವು ಕಾಗದವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನೀವು ಒಣಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಋತುವಿನೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಶುಷ್ಕ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಕಲ್ಪನೆಗೆ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವಿದೆ) ಸುರಿಯಬಹುದು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಿ, ನೀವು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿನಲ್ಲಿ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅತಿಸದ ವೆರಾಂಡಾ (ಬಾಲ್ಕನಿ) ನಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಬಳಕೆಗೆ ಮುಂಚೆ, ಒಣಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಹೊಳಪಿನ ವೈನ್ ಟೇಬಲ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.