ಒಸೆಟಿಯನ್ ಪೈ: ಪಾಕವಿಧಾನ

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪೈಗಳನ್ನು ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ಗೋರ್ಮಂಡ್, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಅನುಭವವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಅಥವಾ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಕಲಿಯಲು ಸಹಜವಾಗಿ ಬಯಸುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಒಸೆಟಿಯನ್ ಪೈಗಳ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಅಷ್ಟು ಕಷ್ಟಕರವಲ್ಲ!

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ ಡಫ್

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ನಿಮಗೆ ಯೀಸ್ಟ್, ನೀರು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಕು. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹಾಲು, ಕೆಫಿರ್, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ಪೈಗಳನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಲು ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚು ಬೆಣ್ಣೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ 1 ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ವಾಸನೆ 15-30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ - ನಾವು ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮೊಟ್ಟೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕೆಫಿರ್, (ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಣ್ಣಗಾಗಬಾರದು) ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸುವ ಕೈಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯುಳ್ಳದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸೂಕ್ತವಾದಾಗ ಅದು ಮೃದು ಮತ್ತು ವಿಧೇಯನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕಾಲ ಹಾಕಿ.

ಭರ್ತಿ

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪೈಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿಮಾಡುವಿಕೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡುವ ವಿಧವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಚೀಸ್ - ಉಲಿಬಾಹ್, ಚಿರಿ, ಹಬಿಜ್ಡಿಝಿನ್, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪೈ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ - ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಟ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ - ಟಿಸಾಖರಾಜಿನ್, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ - fuddzhin, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಜೊತೆ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪೈ - ಬೀಬುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕಬ್ಸ್ಟಾಡ್ಝಿನ್, - ಹುದುರ್ಜಿನ್, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ - ಡವೋಡ್ಝಿನ್.

ಒಸ್ಸೆಷಿಯನ್ ಪೈ ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸ

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪೈ (ಒಸ್ಸೆಟಿಯದಲ್ಲಿ 3 ಪೇಸ್ಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪೂರೈಸಲು ರೂಢಿಯಲ್ಲಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಅನುಗುಣವಾದ ಪೈ ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ).

ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಹೀಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 30-35 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್;
• 500-700 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು;
• ಅರ್ಧ ಗಾಜಿನ ಹಾಲು;
• ಕೆಫಿರ್ನ 1 ಕಪ್;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• 1-2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• ಸಕ್ಕರೆ 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಉಪ್ಪು ದೊಡ್ಡ ಪಿಂಚ್.

ಭರ್ತಿಗಾಗಿ ನೀವು ಹೀಗೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದ 1 ಕೆಜಿ (ಮಟನ್ನ ಅರ್ಧ ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು);
• 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ;
• 3-4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು;
• ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ:

ಕೈ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ. ಅದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೂ, ನಾವು ಮಾಂಸ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ (ಸರಾಸರಿ ಕೊಳವೆ ಬಳಸಿ). ಪೆಪ್ಪರ್ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಕೆಲವು ಮಾಂಸದ ಸಾರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಕಲಬೆರಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಾಕಬೇಕು. ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಮಾರು 3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸೋಣ. ಒಂದು ಭಾಗದಿಂದ ನಾವು ತೆಳುವಾದ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತೇವೆ (ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿಬಿಡಬಹುದು). ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ತುಂಬುವ 1/3 ಸಣ್ಣ ಸ್ಲೈಡ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಈಗ ನಾವು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸೆಂಟರ್ಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಭದ್ರಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್ ಧೂಳು ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಸೆಂಟರ್ನಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ razmomnem ಲೆಟ್, ಅಂದಾಜು ವ್ಯಾಸ 30-40 ಬಗ್ಗೆ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬೇಕು. ಉಗಿ ನಿರ್ಗಮಿಸಲು, ನಾವು ಪೈ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಸಣ್ಣ ರೂಪದ ಛೇದನದ ಮೂಲಕ ಯಾವುದೇ ಮಾದರಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ರೀತಿ, ನಾವು ಇನ್ನೂ ಎರಡು ಪೈಗಳನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿದ್ದೇವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ (ಪ್ಯಾನ್ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ) ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸರಾಸರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ನಾವು ಮಧ್ಯದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಸು ಮತ್ತು 5-8 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಪೈ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವಾಗ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳು ಪೈನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳಾಗಿ 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು - ಆದ್ದರಿಂದ ಪೈ ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಬ್ರಷ್ನೊಂದಿಗೆ, ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ಪೈನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಿಟ್ಟು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬದರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ (ನೈಸರ್ಗಿಕ) ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮತ್ತೊಂದು 2 ತಯಾರಾದ ಪೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹೊದಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಒಟ್ಟಿಗೆ ಪೈ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ವಿವಿಧ ಪೈಲಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೂರು ಪೈಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.