ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ಲಂ ಅಜಿಕಾ

ಅಂತಹ ಅದ್ಭುತ ಪ್ಲಮ್ adzhika ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಸದಸ್ಯರಿಂದ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಜ್ಜಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ಲಮ್ ಅಡ್ಜಿಕಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ದಟ್ಟವಾದ ಪ್ಲಮ್ ("ಹಂಗೇರಿಯನ್") - 3.7 ಕೆಜಿ;
• ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸಿಹಿ (ಕೆಂಪು) ಮೆಣಸು - 1.8 ಕೆಜಿ;
• ಯುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 280 ಗ್ರಾಂ;
• ಉತ್ತಮ, ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ - 350 ಗ್ರಾಂ;
• ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪು - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 3.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ನೀರು - 150 ಮಿಲಿ;
• ಮೆಣಸು - 1 ಟೀಚಮಚ.

ತಯಾರಿ

ನಾವು ತೊಳೆಯುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ತಳದಲ್ಲಿ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು. ನಾವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಪ್ಲಮ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸ್ಲಿಪ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಂತರ ನಾವು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಅನಗತ್ಯ ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಕೂಡ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದ್ದೇವೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೊಳವೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪೆಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕಿ. ನಾವು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈ ಹೋಲಿಸಲಾಗದ adzhika ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ನಮ್ಮ Adzhika ತಯಾರಿಸಲು ಮೊದಲು 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅನ್ನು ನಮೂದಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ನಾವು ನಮ್ಮ ಪ್ಲಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಕುದಿಯುವ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ನಿಲುಗಡೆಗೆ ತನಕ, ನಾವು ಇದನ್ನು ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಮೆಟಲ್ ಕವರ್ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ.

ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಮ್ ಅಜಿಕ - ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕಳಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 1.4 ಕೆಜಿ;
• ತಿರುಳಿರುವ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 10 ಹಲ್ಲುಗಳು;
• ಈರುಳ್ಳಿ (ಬೃಹತ್) - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ - 1,5 ಪಾಡ್ಗಳು;
• ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 100 ಮಿಲಿ;
• ಅಡಿಗೆ ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 4 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ತೊಳೆದ ಪ್ಲಮ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಅವರ ಲೋಬ್ಲುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ 2 ಗರಿಷ್ಠ 3 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಎಲೆಯೊಳಗೆ ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಮುರಿದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಬೇಗನೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಹಣ್ಣು ಸ್ವತಃ 4-5 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಿಂಕ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಹಳ ದುರ್ಬಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ನಾವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬೀಜಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಉಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ, ನಾವು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಮ್ ಕಳವಳ-ಪಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿರುವುದನ್ನು ನಾವು ನೋಡಿದಾಗ, ರಸವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿವನ್ನು ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 18 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿ ನಂತರ ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ತರುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ದುರ್ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ತಿರುಗುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಡ್ಜಿಕಾ ನಂತರ ಅದನ್ನು 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ, ನಾವು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಣೆ.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ಲಮ್ adjika ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಪ್ಲಮ್ (ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ) - 2.5 ಕೆಜಿ;
• ಆಕ್ರೋಡು ಕಾಳುಗಳು - 280 ಗ್ರಾಂ;
• ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು (ಮಾಂಸಭರಿತ) - 1.2 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 180 ಗ್ರಾಂ;
• ಅಡುಗೆ ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಮೆಣಸು - ಸಿಹಿ ಚಮಚದ 2/3;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 120 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಸರಿಯಾಗಿ ಪ್ಲಮ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿರುವ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು (ಕಾಂಡಗಳು, ಮೂಳೆಗಳು, ಹೊಟ್ಟು, ಬೀಜಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿ. ನಂತರ, ನಾವು ಇದನ್ನು ವಿದ್ಯುತ್ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಬಳಸಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕಂಟೇನರ್ ಆಗಿ ರುಬ್ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ಅಡುಗೆ ಫಲಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸುವಾಸನೆಯು ಕೋಣೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಹರಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ತನಕ ವಾಲ್ನಟ್ನ ಕಾಳುಗಳು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುತ್ತವೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಟ್ಟುಹೋಗುವ ನಂತರ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಅವರೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಸಕ್ಕರೆ, ದೊಡ್ಡ ಅಡಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು, ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತೆ ನಾವು ಕುದಿಯಲು adzhik ನೀಡಲು, ಆದರೆ 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಂದು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯ ನಾವು ಗಾಜಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ (ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಬರಡಾದ) ಕಂಟೈನರ್ ಮತ್ತು ನಾವು ಪ್ರತಿ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಿ.