ಪಥೆ

ಪೀಟ್ (ಪೇಟ್) ಟೆರೆನ್ ಅಥವಾ ಪೇಟ್ನಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು, ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿದ್ಯಮಾನವಾಗಿದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳು ಮೂರು ವಿಧದ ಪೇಟೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಜಾತಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಡಫ್ (ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ) ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸೆರಾಮಿಕ್ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ (ಭೂಪ್ರದೇಶದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ) ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಏನಾದರೂ (ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು) ಆಧರಿಸಿ ತೆಗೆಯಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಪೀಟ್ ಅನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೆರಾಮಿಕ್ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೇವಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮರಳು (ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ) ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಸಿಹಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ಟಿಂಕರ್ ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು).

ಚಿಕನ್ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಪೀಟ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ - ಸುಮಾರು 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಂದಿ ಒಂದು brisket ಕೊಬ್ಬು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ತೊಡೆ ಅಥವಾ ಸ್ತನಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಚಿಕನ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು - ಸುಮಾರು 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೋಳಿ ಯಕೃತ್ತು - ಸುಮಾರು 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸಾಸಿವೆ ಡೈಜನ್ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
• ಕ್ರೀಮ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಡೈರಿ;
• ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ - 5-80 ಮಿಲಿ;
• ಒಣ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಸುವಾಸಿತ ಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಲವಂಗ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ತಯಾರಿ

ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಮಾಂಸ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಒರಟಾದ ಕೊಕ್ಕಿನ ಮರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೂಡಬಹುದು. ಹಳದಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ತನಕ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕೋಳಿ ಯಕೃತ್ತು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಚಾಕುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ braised, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಮತ್ತೊಂದು 15 ನಿಮಿಷ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಪಿಯರ್ ಮಾಡುವುದು, ಏಕರೂಪತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಕೊಳವೆ ಜೊತೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು).

ಹೆಪಟಿಕ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಮೂಹಿಕದೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಾಸಿವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ - ಉಪ್ಪು. ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (ಪಿಷ್ಟ) ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ನೀವು ಪೇಟೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾದ ಒಟ್ಟಾರೆ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಅಥವಾ ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಮೂಹವನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು. ಸುಮಾರು 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 180-200 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ - ನೀವು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ರೂಪದಲ್ಲಿದ್ದರೆ - ಮೊದಲ ತಂಪು, ನಂತರ ತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

Sprats ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ತಲೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• sprats - 1 ಬ್ಯಾಂಕ್;
• ತಾಜಾ ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು - ಸುಮಾರು 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 2-4 ತುಂಡುಗಳು;
• ಮಸಾಲೆಗಳು ಒಣ ನೆಲದ;
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಡೈರಿ ಕೆನೆ;
• ಹೊಂಡ ಇಲ್ಲದೆ ಆಲಿವ್ಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.

ತಯಾರಿ

ನಾವು ಜೇಡಿನಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೈಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಣಬೆಗಳು ಅಲುಗಾಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ತುಂಬಾ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಅಲ್ಲ. ಸ್ಫ್ಯಾಟ್ಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪದವರೆಗೂ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತವೆ. 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ. ಪೀಟ್ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.