ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯ ಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ವಿವಾ ಆರ್ಲೋಫ್ (ಫ್ರೆಂಚ್) ಎಂಬ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೂಲ ಹೆಸರು, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಪ್ಯಾರಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಕೌಂಟ್ ಓರ್ಲೋವ್ಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ರಾಜಕಾರಣಿ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಞಿ ಕ್ಯಾಥರೀನ್ II ​​ನ ನೆಚ್ಚಿನವರಾಗಿದ್ದರು. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ "ಓರ್ಲೋವಿಸ್ಕಿ ಪ್ರಕಾರ ವೈಲ್ವ್" ಮಾಂಸದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ (ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಯುವ ದನದ ಮಾಂಸ), ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಷಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಚಚ್ಚಿ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಇಂದು

ಪ್ರಸ್ತುತ, "ಮಾಂಸ ಇನ್ ಫ್ರೆಂಚ್" ಎಂಬ ಸರಳೀಕೃತ ಆವೃತ್ತಿಯು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸ್ "ಬೆಚೆಮೆಲ್" ಅನ್ನು ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಬದಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಪದರಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಕ್ರಮ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಡಿತದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರ, ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಪೈನ್ಆಪಲ್ ಕೂಡಾ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಬಗ್ಗೆ

ಮೇಯನೇಸ್ನ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ತಮ್ಮ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಕೊಡಲು ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾದರೂ, ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇನ್ನೂ ಅರ್ಥ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು! ಸಾಮಾನು ಸರಂಜಾಮುಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸಂಭಾವ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೀಮಿತ ಆಯ್ಕೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಯಾನ್ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ "ಮೇಯನೇಸ್" ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಬಹುಶಃ, ಕೌಂಟ್ ಓರ್ಲೋವ್ಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಅಡುಗೆ, ಆಹಾರವನ್ನು ಕೊರತೆಯಿಲ್ಲ. ಜೊತೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಮೇಯನೇಸ್ ಬಹಳ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಪದರಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್

"ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ" ಎಂಬ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು "ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಸೂತ್ರಕ್ಕೆ ಮೂಲ ಅಥವಾ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಕೆಲವು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯಾಗಿವೆ.

ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ: ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಹಾಗಾಗಿ, ನಾವು ಚಾಂಪಿಗ್ನನ್ನೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 600 ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಯುವ ದನದ ಮಾಂಸ;
• ಗ್ರಾಂ 600 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
• ಗ್ರಾಂ 300 ಅಣಬೆಗಳು;
• 200 ಚಮಚದ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್;
• 2 ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಹುರಿಯಲು 80-100 ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಗಾಜಿನ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹಾಲು + ಒಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು + ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತೋಸ್ಟಿ);
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ:

ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ತೆಳು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಜಾಲಾಡುವಿಕೆ, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ. ಸುಂದರ ಸುವರ್ಣ ವರ್ಣದವರೆಗೂ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಈರುಳ್ಳಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಲಘುವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮರಿಗಳು. ಮಾಂಸವು ನಾರುಗಳಾದ್ಯಂತ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಲಘುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಸೋಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಆಳವಾದ ರೂಪವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪದರಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ: ಮೊದಲನೆಯದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತೆಳುವಾದ ಪದರ, ನಂತರ ಮಾಂಸ, ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಚಾಂಪಿಯನ್ಗ್ಯಾನ್ಗಳು, ಮತ್ತೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಎಲ್ಲರೂ ಸಾಸ್ "ಬೆಚಾಮೆಲ್" ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು 180-200 ಸೆ.ಡಿ ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ

ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಮೊದಲಿಗೆ ನಾವು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿದಿರುತ್ತೇವೆ (ಮಾಂಸದ ಯುವಕರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ). ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಆಕಾರವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಾಕಷ್ಟು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಒಂದೆರಡು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೂಪವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ. ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆ ಇದೆ. ನೀವು ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ರುಚಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ನಾವು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಈ ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನೇರ ಟೇಬಲ್ (ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯ ಫ್ರೆಂಚ್) ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದೊಂದಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಟೇಬಲ್ಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬದಲಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಾಮದ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಾವು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪದರಗಳ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಮುರಿಯಬಾರದೆಂದು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವಾಗ, ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.