ಸಾಲ್ಟಿಸನ್: ಪಾಕವಿಧಾನ

ಸಾಲ್ಟಿಸನ್ (ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಎರವಲು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ) ಪೋಲೆಂಡ್, ಬೆಲಾರಸ್, ಮೊಲ್ಡೊವಾ, ಉಕ್ರೇನ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ನೋಟ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಜರ್ಮನ್ ಬ್ರಾನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ - ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ) ವಧೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆರ್ಥಿಕ ಉಪಯೋಗದ ಮಾರ್ಗ. ಹೇಗಾದರೂ, ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸಹ ಇಂತಹ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸದೆ ತಪ್ಪಿಸಲು ಇಲ್ಲ - ಇದು ತುಂಬಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಸಾಲ್ಟಿಸನ್ ಏನು ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ?

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೇಕೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸು. ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಕೆಲವು ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ) ಬಳಸಬಹುದು. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಯಕೃತ್ತಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಂಶವು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ನಾವು ಉಪ್ಪಿಸನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಲ್ಟಿಸನ್, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನ, ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಹಸಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾದ ಕರುಳಿನ (ನೀವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಸುಲಿದ ಮಾಡಬಹುದು);
• ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದ 2.5-3 ಕೆಜಿ (ಹಂದಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಕುರಿ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣ);
• 500-700 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬು - ಯಾರಾದರೂ ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಇದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಬದಲಿಗೆ 1 ದೊಡ್ಡ ತಲೆ;
• 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು;
• ತಿನ್ನುವ - 1 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜ ಇಲ್ಲದೆ ಟೀಚಮಚ;
• ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಅನೇಕ ಬೀಜಗಳು;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ನೆಲದ ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಲವಂಗ - ಸ್ವಲ್ಪ.

ತಯಾರಿ:

ಶೆಲ್ ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ತುಂಬುವುದು. ಕಚ್ಚಾ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಾವು ಕನಿಷ್ಟ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪು ತೊಳೆದು ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು, ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ತದನಂತರ ಜಾಲಾಡುವಂತೆ ಕನಿಷ್ಠ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಾವು ಕರುಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನಾವೆಲ್ಲರೂ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಬಿಸಿ, ನಾವು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ, ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನುಪಯುಕ್ತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಸಿದ್ಧವಾದ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ದ್ರವ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ (ಅಥವಾ ಕರುಳಿನ) ನಾವು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಒಳಗೆ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚೆಫ್ ನ ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಲಿದುಬಿಡು (ಗಟ್ ವೇಳೆ, ನಾವು ಅಂಚುಗಳ ಮೇಲೆ ಗಂಟುಗಳನ್ನು ಕೊಡುತ್ತೇವೆ). ನೀವು ಕೇವಲ ದಪ್ಪವಾದ ಹತ್ತಿ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಹುರಿ.

ವಿಭಿನ್ನ ದಿಕ್ಕುಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಇದು ಪಿಯರ್ಸ್ ಸಾಲ್ಟಿಸನ್ ಟೂತ್ಪಿಕ್ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಸಾಲ್ಟಿಸನ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಕರಗಿಸಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳ 5-8 ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 5-8 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, 1-2 ಈರುಳ್ಳಿ, 3-4 ಹೂವುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ನೇಷನ್ಗಳು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅಡಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು, ನಂತರ ನಾವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಆರಾಮದಾಯಕ ಆಕಾರವನ್ನು ಕೊಡಿ. ಸಾಲ್ಟಿಸನ್ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಸುಮಾರು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ರೂಪಾಂತರ

ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸಾಲ್ಟಿಸನ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 200 ° C ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮೊದಲು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ (ಮತ್ತೆ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ) ಇರಿಸಿ. ಕುದುರೆಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಲ್ಟಿಸನ್ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ರಾಜ್ನೊಸೊಲಿ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಮೆಣಸು, ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿ ಟಿಂಚರ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.