ವೈನ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಇರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಜ್ಞಾನ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಕಾಲುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿ ಬೀಳುವಂತಹ ಉಪ್ಪು ಬೆರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಈ ಬೆರ್ರಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ವೈನ್ನಂತಹ ದೈವಿಕ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಇಲ್ಲ. ಈ ಸ್ಥಾಪಿತ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಲ್ಬರಿ ವೈನ್ ರುಚಿಕರವಾದ, ಅಸಾಮಾನ್ಯ, ಸ್ವಲ್ಪ ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾವು ನೀಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ.
ಈ ಪಾನೀಯ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಪ್ರಬುದ್ಧ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಿಲ್ಬೆರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇವು ಶುಷ್ಕ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿವೆ. ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿನಂತೆ, ಮಲ್ಬರಿಗಳಿಂದ ಬರುವ ವೈನ್ನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರಸವನ್ನು ಹುದುಗುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಲವಾರು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳಿವೆ. ಮಲ್ಬೆರಿ ಬೆರ್ರಿ ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಯ ಬೆರ್ರಿ ಅನ್ನು ಚೆರ್ರಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕಪ್ಪು ಮಲ್ಬರಿ ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಶಾಯಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬಾಯಿಯ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಮಲ್ಬರಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು. ರುಚಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಎರಡೂ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸಮಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಲ್ಬರಿನಿಂದ ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ, ನಾವು ಕೆಳಗೆ ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿವರಗಳನ್ನು ತಿಳಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮಲ್ಬರಿಗಳಿಂದ ವೈನ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮಲ್ಬರಿ - 2 ಕೆಜಿ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 1,5 ಕೆಜಿ;
- ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 10 ಗ್ರಾಂ.
- ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 5 ಲೀಟರ್.
ತಯಾರಿ
ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಐವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಸೂಕ್ತವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮುಲ್ಬೆರಿಗಳ ಕಳಿತ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿರಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ನಾವು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಬೆರಳುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅಥವಾ ಸೆಪ್ಟಮ್ ಅನ್ನು ಇನ್ಸ್ಟಾಲ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೂರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಒಂದು ಟ್ಯೂಬ್ನೊಂದಿಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಅದನ್ನು ರುಚಿ. ಸಿಹಿತಿನಿಸುಗಳು ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಮತ್ತೆ ಹೊಂದಿಸಿ. ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ ರುಚಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಎಪ್ಪತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಬಾಟಲಿಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತಾಪನ ಅಗತ್ಯ.
ಮಲ್ಬರಿ ರಸದಿಂದ ವೈನ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮಲ್ಬರಿ - 3-3.5 ಕೆಜಿ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 0,75 ಕೆಜಿ;
- ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 25 ಗ್ರಾಂ.
- ಬಿಳಿ ವೈನ್ - 0,5 ಲೀ;
- ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 3 ಲೀಟರ್.
ತಯಾರಿ
ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಒಂದು ದಿನದ ಸಂಗ್ರಹದ ನಂತರ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿದವು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸದ ಎರಡು ಲೀಟರ್ಗಳಿಗೆ, ಐದು ಲೀಟರ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಶುದ್ದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ 150 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ
ಮುಲ್ಬೆರಿಗಳಿಂದ ಬರುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ವಿರಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಒಣ ಅಥವಾ ಅರೆ ಒಣ ವೈನ್ ಕೆಲವು ಜನರು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಿಲ್ಬೆರಿನಿಂದ ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸವು ಕಾಹೋರ್ಸ್ನಂತೆಯೇ ಸಿಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿದೆ.