ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಹುಳಿ ಮೇಲೆ ಕ್ವಾಸ್

ಈಗ ಕ್ವಾಸ್ ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿದ್ದಂತೆ ಜನಪ್ರಿಯವಲ್ಲ, ಈ ಪಾನೀಯವು ಬಾಯಾರಿಕೆ ತಗ್ಗಿಸುವಿಕೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಔಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದು ಕ್ವಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ನಾವು ತಯಾರಿಕೆಯ ಹಲವಾರು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ವಿವರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಕ್ವಾಸ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನ

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು - ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಳವಾದರೂ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಹಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಯೋಜಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿ - 500 ಮಿಲಿ;
• ನೀರು - 8 ಲೀಟರ್;
• ಸಕ್ಕರೆ - 75 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಕ್ವಾಸ್ನ ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಹುಳಿ 500 ಮಿಲಿಗಳಷ್ಟು ತಯಾರಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ತರುವ ಮೂಲಕ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು (10-15 ಪಿಸಿಗಳು.) ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿರಬಹುದು, ಇದು ಆರಂಭಿಕದಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಹುಳಿಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಮ್ಲ ಋಷಿ ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಶಾಖೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಿಡಿ.

ನೆಲದ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು 10 ಲೀಟರ್ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಹುಳಿಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತಯಾರಾದ ತಿರುಳುಗೆ 8-8.5 ಲೀಟರ್ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕವಾಸ್ ಮುಚ್ಚಳದ ತಳದಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ಬಿಗಿದು 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ ಅಥವಾ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ 36-38 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ತಂಪಾಗುವವರೆಗೂ ಬಿಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ತಂಬಾಕು ಬೇಯಿಸಿದ ತಳಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪುಲ್ಲಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಕ್ವಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಮತ್ತೆ 6-7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ದಪ್ಪ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮತ್ತು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುಳಿಯ ಮೇಲೆ ಈ ಕ್ವಾಸ್ ಉಳಿದ ನೆಲದ (ಹುಳಿ) ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವುದು, ಮೂರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣ.

ಹುಳಿ ಮೇಲೆ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ

ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬಿಳಿ ಕ್ವಾಸ್ಗೆ ಹುಳಿಮಾಡಿ 4 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪಾನೀಯ ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಾಗಿ:

• ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 145 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರಿನ 230 ಮಿಲಿ.

Kvass ಗಾಗಿ:

• ನೀರು - 2.8 ಲೀಟರ್;
• ಹುಳಿ - 230 ಮಿಲಿ;
• "ಡ್ರೈ" ಕ್ವಾಸ್ - 7 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಸಕ್ಕರೆ - 115 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಕ್ವಾಸ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲು 4 ದಿನಗಳ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಅರ್ಧ ಹಿಟ್ಟು, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪಿಂಚ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇಡೀ ದಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬಿಡಿ. ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು (ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಮರಳಲು ಸಾಕಷ್ಟು) ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮತ್ತೊಂದು ದಿನ ಹೊರಡುತ್ತೇವೆ. ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಬಾರಿ ಸುರಿಯುವುದು.

ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ನೀವು ಮುಂದುವರೆಯಲು ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವತಃ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು "ಶುಷ್ಕ" ಕ್ವಾಸ್ (ಬ್ರೆಡ್ ತುಣುಕು) ಜೊತೆಗೆ ಶುಷ್ಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 230 ಮಿಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಕವಾಸ್ ಗಾಜ್ಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮರುದಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಕೆಸರು (ಹುಳಿ) ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರದೆ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳುವಾದ ಕ್ಯಾಪ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಂದಿನ ಅಡುಗೆಯಾಗುವವರೆಗೂ ಹುಳಿ ಹಿಡಿಸಿ, ರೈ ಹಿಟ್ಟು ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ತಿನ್ನುವುದು.