ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೆಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಮೀನು ಮೀನಿನ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲವೇ? ನಂತರ ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿ ಒಂದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಸಹ ನಾವು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.
3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೆಕೆರೆಲ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಸತ್ತ - 3 ತುಂಡುಗಳು;
- ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಉಪ್ಪು - 4,5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸಕ್ಕರೆ - 1,5 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಬಟಾಣಿ) - 1,5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ;
- ಲವಂಗ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಮೆಣಸು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬಟಾಣಿ - 7 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 1.5 ಲೀಟರ್;
- ಲೌರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 4-5 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಮೆರವಣಿಗೆ ಮಾಡುವ ಮುನ್ನ ಕರಗಿಸಿ ತೊಳೆದುಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಉದ್ದವಾದ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿ, ಒಳಹರಿವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕಪ್ಪು ಚಿತ್ರವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು. ತಲೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು. ಅದರ ನಂತರ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಮೀನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಂದರಿಂದ ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ದಪ್ಪದಿಂದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಉಂಗುರಗಳು. ಬಂಗಾರದ ತುಂಡುಗಳು ಕಂಟೇನರ್ ಅಥವಾ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ. ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲಿ. ತುಂಬಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಜೊತೆ ಮೀನು ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂದೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಒಂದು ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಮೆಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ದೊಡ್ಡ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮೃತದೇಹ - 1 ತುಂಡು;
- ನಿಂಬೆ - 0,5 ತುಂಡುಗಳು;
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ -20 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
- zir - 9 g;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 3-4 ಶಾಖೆಗಳು;
- ನೆಲದ ಕರಿ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
- ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಫ್ರೀಜರ್ನಿಂದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಕೆಳ ಶೆಲ್ಫ್ಗೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಿ. ಮೃತ ದೇಹವು ಮೇಲಿನಿಂದ ತುಂಡಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ದಟ್ಟವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ, ನಾವು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ತಲೆ, ಬಾಲ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿಬಿಟ್ಟಿದ್ದೇವೆ. ನಂತರ ಹೊಟ್ಟೆ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮೀನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಶ್ವಾಸಕೋಶ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಚಿತ್ರ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು. ನಂತರ ನಾವು ಬಂಗಾರವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ತುದಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಾಲ್ ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋದೊಂದಿಗೆ ಗಾರೆಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿದ. ನಾವು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೌಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ರಸ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ, ಜಿರು, ನೆಲದ ಕರಿ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಪಡೆಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಆಫ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಮೆರವಣಿಗೆ ಮಾಡೋಣ.
ಸಮಯ ಕಳೆದುಹೋದ ನಂತರ, ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಘನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತೊಡೆ ಮಾಡಿ, ಎಣ್ಣೆ ಸವಿಯುವ ತುಪ್ಪಳದ ಮೇಲೆ ಮೀನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ರೆಡ್ಡಿ ತನಕ ಇದ್ದಿಲು ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಕಾರ್ಕಸ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ನಿಂಬೆ ರಸ - 250 ಮಿಲಿ;
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ -250 ಮಿಲಿ;
- ಬಿಳಿ ವೈನ್ - 250 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಮಲಗುವ ಮೃದುವಾದ ಮಚ್ಚೆಗೆ ಮೆಕೆರೆಲ್ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್. ನಂತರ ನಾವು ಶಿರಸ್ತ್ರಾಣಗಳನ್ನು ತಲೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅಂಡಾಣುಗಳು, ಬಾಲಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲ ಮತ್ತು ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯಿಂದ ಹೊಟ್ಟೆಯೊಳಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಪ್ಪು ಕಂಬವನ್ನು ತೆಗೆದು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮೀನನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಧೂಮಪಾನ ವಿಧಾನದ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲು ಅಗತ್ಯ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ನಾಪ್ಕಿನ್ನಿಂದ ಅದನ್ನು ಅದ್ದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಆದ್ಯತೆ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.
ಸಮಯ ಕಳೆದುಹೋದ ನಂತರ, ನಾವು ಹೊಗೆಹೂವುಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಆಲ್ಪರ್ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಇಪ್ಪತ್ತು ಅಥವಾ ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೃದುವಾದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಶವಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ.
ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಇದು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಯ್ಕೆಯು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಜ್ಜುವುದು, ನಂತರ ಇದನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು.