ಹಂದಿಯಿಂದ ಅಜು

ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಡುಗೆಯ ಒಂದು ಅಧಿಕೃತ ರೂಪಾಂತರ, ಅಝಾ, ದನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಥವಾ ತೀವ್ರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಮ್ಮ ವಿಶಾಲವಾದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಟೇಸ್ಟಿ, ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಪಿಕ್ಡ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸರಸದೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ರೆಸಿಪಿ ಅಜು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಮಾಂಸ) - 320 ಗ್ರಾಂ;
• ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 35 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ ಬಲ್ಬ್ಗಳು - 240 ಗ್ರಾಂ;
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 820 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 215 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು - 225 ಮಿಲಿ;
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ - 95 ಮಿಲಿ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 10-15 ಗ್ರಾಂ;
• ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 1-2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಕರಿಮೆಣಸು ಮೈದಾನ - 1 ಪಿಂಚ್;
• ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ಹಸುಗೆಯಿಂದ ಅಜು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು, ನೀರು ಹರಿಯುವ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕಡಾಯಿ ಅಥವಾ ಸಾಟ್ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಕಳಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸುಣ್ಣದ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಸುಣ್ಣದ ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಮಾಂಸ ಹುರಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅರೆವಾಹಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ, ಚೂರುಚೂರು ಸ್ಟ್ರಾಸ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ತನಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಈಗಾಗಲೇ ರುಡ್ಡಿಯ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್, ಎಂಟು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಒಣಹುಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಿಡಿ, ಬೆಂಕಿಯ ತೀವ್ರತೆಯು ಕೇವಲ ಸರಾಸರಿಗಿಂತ ಕೆಳಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಗಾಜಿನ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಮಾಂಸದಿಂದ ತೆಳುವಾಗಿಸಿದ ಟೊಲ್ಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ, ಹಿಂದೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿ ಮೆಣಸು, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯು ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೂ ಒಂದು ಖಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಈಗ ನಾವು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ನಾವು ಆಹಾರವನ್ನು ಆಸ್ವಾದಿಸುತ್ತೇವೆ, ಬೇಕಾಗಿದ್ದರೆ, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು ಮೂರು ರಿಂದ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಹೊರಬಿಡಬಹುದು.

ಮಲ್ಟಿವೇರಿಯೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟಾರ್ಟಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಅಜು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಮಾಂಸ) - 620 ಗ್ರಾಂ;
• ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊ - 120 ಗ್ರಾಂ;
• ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 30-40 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ ಬಲ್ಬ್ಗಳು - 240 ಗ್ರಾಂ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 90 ಗ್ರಾಂ;
• ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 980 ಗ್ರಾಂ;
• ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು (ಮೇಲಾಗಿ ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ) - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 290 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಅಡಿಗೆ ಅಥವಾ ನೀರು - 260 ಮಿಲಿ;
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ - 35 ಮಿಲಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಪಿಂಚ್;
• ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 1-2 ತುಂಡುಗಳು;
• ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು - 1 ಪಿಂಚ್;
• ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಕೆಂಪು - 1 ಸಣ್ಣ ಪಿಂಚ್;
• ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ನಾವು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರು ಮಾಡುವ ಮೊದಲನೆಯದು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತಿರುಳು. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ನ ದಪ್ಪದಿಂದ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಹು-ಸಾಧನದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಾಧನದ ಪ್ರದರ್ಶನದಲ್ಲಿ "ಹಾಟ್" ಅಥವಾ "ಬೇಕಿಂಗ್" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ನಂತರ. ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಚೌಕವಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಬಲ್ಬ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅರ್ಧವೃತ್ತಾಕಾರದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.

ಉಪ್ಪುಹಾಕಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಪಟ್ಟಿಗಳು, ಅರ್ಧವೃತ್ತಗಳು ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸಮಯದ ನಂತರ ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೊಂದು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಹಿಂದಿನ ಮೋಡ್ ವಿಸ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಸೇರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಾವು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಏಳು ರಿಂದ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದೇ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡೋಣ.

ಈಗ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಾವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎರಡು ವಿಧದ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಪ್ ಅಜು, ನಾವು ಎಲೆಗಳು ಲಾರೆಲ್ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ, "ಕ್ವೆನ್ಚಿಂಗ್" ಎಂಬ ಕಾರ್ಯಕ್ಕೆ ಸಾಧನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲ ಟೈಮರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳಷ್ಟು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.