ಹಂದಿ ಕಿತ್ತಳೆ

ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ - ಸೇಬುಗಳು, ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತಹ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಂಯೋಜನೆ. ಸಿಹಿಯಾದ ಸಿಟ್ರಸ್ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಟೆಂಡರ್ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಯಾವುದೇ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕಿತ್ತಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - 800 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಿತ್ತಳೆ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಜೇನು - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು.

ತಯಾರಿ

ಹಂದಿಯನ್ನು 3-4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಳವಾದ ಗಾಜಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ 2 ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸೇರಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಆಹಾರ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹರಡಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸ್ವತಃ - ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ. ಅಡುಗೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ 25 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗ್ರಿಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪ ಸಿರಪ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕಿತ್ತಳೆ ಹಂದಿ ಪಾನೀಯ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 400 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಂದಿ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಹಿಟ್ಟು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಇಲಾಟ್ಗಳು - 400 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ದಂತಕವಚಗಳು;
• thyme;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 400 ಮಿಲಿ;
• ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ರಸ 1 ಕಿತ್ತಳೆ;
• ಕೋಳಿ ಸಾರು - 350 ಮಿಲಿ;
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 4-5 ತುಂಡುಗಳು;
• ಆಲಿವ್ಗಳು - 80 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಹಂದಿ (ತಿರುಳು) ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕುಸಿಯಿರಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮಾಡಲು ತೈಲ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಟೈಮ್ ಹಾಕಿ. ಎಲ್ಲಾ 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ನಂತರ, ಸುಲಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ವೈನ್, ಸಾರು ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಸೇರಿಸಲು ಮತ್ತು ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ಹಾಳೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು 160 ಡಿಗ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಿನಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಹಂದಿಗಳು 1,5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು, ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ, ಖಾದ್ಯದಿಂದ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒದಗಿಸಬಹುದು, ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸುವುದು.

ಅಂತೆಯೇ, ಕಿತ್ತಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮಲ್ಟಿವಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ "ಬೇಕಿಂಗ್", ಅಥವಾ "ಫ್ರೈ" ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ನಂತರ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ "ಕ್ವೆನ್ಚಿಂಗ್" ಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು. 3 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಹಂದಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿಮಾಂಸ ಲೆಗ್ - 1 ಪಿಸಿ. (ಸುಮಾರು 4.5 ಕೆಜಿ);
• ಕಿತ್ತಳೆ - 8 ತುಂಡುಗಳು;
• ಡೈಜನ್ ಸಾಸಿವೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
• ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ - 180 ಗ್ರಾಂ;
• ಲವಂಗ - 20 ಮೊಗ್ಗುಗಳು.

ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:

• ಮದ್ಯ «ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಮಾರ್ನಿಯರ್» - 4 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಗ್ರೌಂಡ್ - 1/2 ಟೀಚಮಚ;
• ನೆಲದ ಲವಂಗ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ತಯಾರಿ

ಓವನ್ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು. ಹಂದಿ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ನಾಶಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಕಿತ್ತಳೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 3-3 ½ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಪ್ರತಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ರೂಪುಗೊಂಡ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಳಪು ಮಾಡಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ನಾವು ಇದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ. ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಲೆಗ್ ನಯಗೊಳಿಸಿ. ನಾವು ಉಂಗುರಗಳಿಂದ ಕಿತ್ತಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅವರ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಕಿತ್ತಳೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವೃತ್ತವನ್ನು ಲವಂಗಗಳಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ, ಪ್ರತಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ, ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಹಾಳೆಯಿಂದ ಕಾಲಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಈ ಮಧ್ಯೆ ನಾವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ: ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಜಿನೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ.