ಕಾರ್ಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್

ಶಿಶುವಿನ ಕಬಾಬ್ ಯುರೇಶಿಯ ಜನರ ಅತ್ಯಂತ ಪುರಾತನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಫ್ರೈ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಉಗುಳಿದ ಮೇಲೆ) ಕಲ್ಪನೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಭ್ಯಾಸಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನರಿಂದ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿವೆ. ಆವೃತ್ತಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಕಬಾಬ್ ಶ್ಯಾಶ್ಲಿಕ್ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮೆಸೊಪಟ್ಯಾಮಿಯಾದಿಂದ ಬಂದಿದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಕಬಾಬ್ ಕಬಾಬ್ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯದ ಇತರ ಜನರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಈ ಖಾದ್ಯ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ.

ಇತರ ಶಿಶ್ ಕೆಬಾಬ್ ಆಯ್ಕೆಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಏನು?

ಕಾರ್ಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಳ ವಿಧಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ: ಮಟನ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಸೊಂಟದ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 500 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಶಿಶ್ ಕೆಬಾಬ್ ಹುರಿದನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಕೊಡಲು. ಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಣುಕಿನೊಂದಿಗೆ ಓರೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದಂತೆ ಸಿದ್ಧವಾದ ಕಬಾಬ್ ಷಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಕ್ರಮೇಣ ಸಾಧಿಸಬಹುದು ಎಂದು, ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಒಂದು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೆಳ್ಳನೆಯ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ (1.5 ಸೆಂ.ಮೀ. ದಪ್ಪ) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳು ಒಂದು ಸ್ಪಿಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರ್ಸ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕುರಿಮರಿ - 2 ಕೆಜಿ;
• ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬು - 500 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ;
• ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
• ಈರುಳ್ಳಿ - 5-8 ತುಂಡುಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
• ನಿಂಬೆ - 1 ತುಂಡು;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ - 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ತಾಜಾ ಹಸಿರು (ಕೊತ್ತುಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ);
• ಶುಷ್ಕ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮತ್ತು ಇತರರು ಬಯಸಿದಂತೆ);
• ಉಪ್ಪು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ.

ತಯಾರಿ

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುವುದು ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಾಯಿಸೋಣ. ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ರುಚಿಕಾರಕ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ಕಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಮಾಂಸ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ - ಸುಮಾರು ಅದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ನುಣ್ಣಗೆ ಮತ್ತು ಬಿಟ್ಟು 4-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿರುವ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ (ಅಥವಾ ಗ್ಲಾಸ್, ಸೆರಾಮಿಕ್) ಕೆಲಸದ ಕಂಟೇನರ್.

ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳಿಂದ ಉರುವಲಿನ ಮೇಲೆ ನಾವು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿ ಹಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುಟ್ಟುಹೋದಾಗ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯಿಲ್ಲ, ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸ್ಕೇಕರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವಿವಾಹಿತ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ ಕಬಾಬ್ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ವೈನ್, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಬಲವಾದ ಕಾಕೇಶಿಯನ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಸಹ ಮರೆಯಬೇಡಿ.