18 ನೇ ಶತಮಾನಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕಂಟೋಟ್ನಂತಹ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು (ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಾಷೆಯ ನಂತರ ಈ ಪದವು ಬಂದಿತು). ಪ್ರಸ್ತುತ, ವಿವಿಧ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪೂರ್ವ ಯೂರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ.
ಆಧುನಿಕ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, compote ಎಂಬುದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತಾಜಾ, ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಣ್ಣು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ compote ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಾಯಾರಿಕೆ quenches ಕೇವಲ, ಆದರೆ ಗರಿಷ್ಟ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
ಕಾಂಪೊಟ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಖಾದ್ಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಿಂದ (ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ ಎರಡೂ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ಘಟಕಾಂಶವು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವೈನ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ರುಚಿಕಾರಕ, ಮಸಾಲೆಗಳು (ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಶುಂಠಿ, ಹಳದಿ ಹೂ, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ರುಚಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ರುಚಿ ನೀಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಕಾಂಪೋಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಫಾರ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಆಧುನಿಕ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಋತುಮಾನದ ಮೂಲಕ ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೀವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊದಲೇ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣು ಘನೀಕರಣಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬೆರ್ರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಘಾತ ಘನೀಕರಣದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬೆರ್ರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡೋಣ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ (ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಚರ್ಮವು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ವೈಬರ್ನಮ್, ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿಗಳು, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ ಮೊದಲಾದ ಕಾಡು ಹಣ್ಣುಗಳ ಚರ್ಮವು ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಹಳ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸ್ವತಃ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, compote ತಯಾರು ಮಾಡುವಾಗ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಲ್ಲ, ಗರಿಷ್ಠ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು.
ಹಣ್ಣುಗಳ compote ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಹೇಗೆ ನೋಡೋಣ. ನಾವು ಬಳಸುವ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ನಾವು ಕನಿಷ್ಟ ಬಾರಿಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆಯೇ ಎಂಬುದು ವಿಷಯವಲ್ಲ.
ಹಣ್ಣುಗಳ compote ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಣ್ಣುಗಳು (ಯಾವುದು, ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು) - ಬಯಸಿದ ಸ್ಯಾಚುರೇಶನ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 1-2 ಕೆ.ಜಿ.
- ನೀರು - 2 ರಿಂದ 3 ಲೀಟರ್ಗಳಿಂದ;
- ಸಕ್ಕರೆ (ಐಚ್ಛಿಕ) - ರುಚಿಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 2-5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಆದರೆ ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ತಯಾರಿ
ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ನಾವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ (ಅಥವಾ ತೊಳೆದು ತಾಜಾ) ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು 30-60 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ಕರಗಿಸಬಹುದು. ಪ್ಯಾನ್ನನ್ನು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸುವವರೆಗೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ. ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, compote 60 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ (ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಅನುಕೂಲಕರ ವಸ್ತುಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ). ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾಂಪೊಟ್ ಅನ್ನು ಋತುವಿನನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು (ಪುದೀನ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ - ಇದು ಇನ್ನಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1 kg) ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 2 ಲೀಟರ್). ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಬಹುದು. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೂಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಕಾಯಿರಿ.
ಹಣ್ಣುಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅಥವಾ ನೀವು ಒಣಗಿದ (ಒಣಗಿದ ಬೆರಿ) ಸೇರಿಸಿ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು 3 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವುದನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಎರಡನೇ ಆಯ್ಕೆ compote ಆಗಿದೆ. ನಾವು ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು (1: 2 ಅಥವಾ 1: 3, ದ್ರವವು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ) ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು. ನಾವು ಕನಿಷ್ಟ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಅದು 8 ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ.
ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣ
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್ನ ಕೆಲಸದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಕುದಿಯುವಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಕೆಲವು ಸ್ಥಿರವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ನಾವು ಒಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸುಮಾರು 70 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ), ಮತ್ತು ಬಯಸಿದ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು , ಕ್ವಿನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಬೆರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಂಪೋಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮನೆ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳಿಗಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.