ಒಣಗಿದ ಗೋಮಾಂಸ

ಅನೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಅಲಂಕಾರವು ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಿಗೆ ಬೆಲೆಗಳು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿರಳವಾಗಿ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಗಳು ನೀಡುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮುಂತಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸರಳವಾಗಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು

ಎಲ್ಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಳೆಗುಂದಿದಂತೆ ಮಾಡಬಾರದು ಎಂಬುದು ಮೊದಲನೆಯ ವಿಷಯ. ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ಸವಿಯಾದ ತಯಾರಿಸಲು, ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಕೋಮಲ ಅಂಚು, ಮೇಲಾಗಿ ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚಿನ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಹಳೆಯ ಹಸುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇದು ಮೇಣವಾಗಿದ್ದರೂ, ವಿದೇಶಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಹುಶಃ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾದದ್ದು ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅತಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಒಂದು ತಾಜಾ ತುಂಡನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಂತಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ನಾವು ಕಳವಳವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ.

ತಯಾರಿ

ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದ ಮನೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು, ಎಲ್ಲಾ ಚಿತ್ರಗಳು, ರಕ್ತನಾಳಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕಾಗದ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಒಣಗಲು, ನಾವು ಸಾಕಷ್ಟು ತೆಳುವಾದ ಅಥವಾ ಅಪರೂಪದ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಾರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಬಟ್ಟೆಯ ರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಮಲ ಬೀಫ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಹೇಳಿ.

ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆವೃತ್ತಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ - 1,3-1,4 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ ದೊಡ್ಡದು - ½ ಕಪ್;
• ಬಿಳಿ ದೇಶೀಯ ಸಕ್ಕರೆ - 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ (ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ, ಕೆಂಪು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ) - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
• ಮೆಣಸು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ನೆಲದ ಕೆಂಪು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಜುನಿಪರ್ ಬೆರಿ - 1 ದೊಡ್ಡ ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
• ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು (ಹಾಪ್ಸ್- suneli) ಒಣಗಿಸಿ - 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಖಾರವಾದ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 tbsp. ಚಮಚ.

ತಯಾರಿ

ಬಾಯಿಯ ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಅಕ್ಷರಶಃ ಕರಗುವಂತೆ ಮಾಡಲು, ನಾವು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾದ ದಂತಕವಚ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪ್ಯಾನಿಮಿರುಯೆಮ್ ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನೊಗವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ನಮ್ಮ ಮಾಂಸವನ್ನು 6-8 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುತ್ತೇವೆ, ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ನಾವು ಎದ್ದು ಕಾಣುವ ರಸವನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ನೆಲಸಿದವು, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ರವಿಸುವ ಗೋಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನಾವು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಳ್ಳನೆಯ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸಿ, ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ತೂಗಾಡುತ್ತೇವೆ, ಸುಮಾರು 12-18 ದಿನಗಳು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲು ಎಲ್ಲಿಯೂ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬೀಫ್ ಜೆರ್ಕಿ ತಯಾರಿಸಿ - ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬೇರೆಯಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ತೇವವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದರಿಂದ ಮಾತ್ರ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ - ಸುಮಾರು 4-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ.

ಫಾಸ್ಟ್ ಗೋಮಾಂಸ

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಎಳೆತ. ಈ ಸೂತ್ರವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಬಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಯುವ ಗೋಮಾಂಸ (ತೆಳುವಾದ ತುದಿ) - 1,2-1,4 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ದೊಡ್ಡ - 1/3 ಕಪ್;
• ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು (ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣ) - 3-4 ಸ್ಟ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ - 3-4 ಸ್ಟ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿ ಮೆಣಸು - ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ 1 ಟೀಚಮಚ.

ತಯಾರಿ

ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನಾವು ನಿದ್ರೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೀಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ದಿನ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿ ಅದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ತುಪ್ಪಳದ ಮೇಲೆ ದಪ್ಪವನ್ನು ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಧಾರಕವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಕೆಳಗೆ ಹಾಕಿ, ಅದರೊಳಗೆ ರಸವು ಹರಿಯುತ್ತದೆ. 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 18-20 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಬಹಳ ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ - ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ 3 ಸೆಂ.ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವುಗಳು ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ.