ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಯುರೋಪ್ನಿಂದ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಬಂದವು. "ಕಟ್ಲೆಟ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಮೂಳೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, "ಕಟ್ಲೆಟ್" ಎಂಬ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಮರುಕಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಮತ್ತು ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, "ಕಟ್ಲೆಟ್" ಎಂಬ ಪದವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಅಲ್ಲ - ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಅಣಬೆ, ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ , ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹುರಿಯುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರ ವಿಧಾನವಲ್ಲ. ಆದರೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೋವಿಯತ್ ನಂತರದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ, ಹುರಿದ ಚಾಪ್ಸ್ ಒಂದು ಆರಾಧನಾ-ಕುಟುಂಬ ಆರಾಮ ಮತ್ತು ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ದೈನಂದಿನ ಸಂಕೇತಗಳಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಪ್ಯಾಟಿಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ ಕಲಿಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೆವು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ (ಅಡುಗೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳ ಪರ್ಯಾಯ ಮಾರ್ಗಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ).
ಪ್ಯಾಟಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಹೇಳಿ.
ಹುರಿದ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮ
ಫ್ರೈ ಗೆ ಸುಲಭವಾದ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಅಥವಾ ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಮೇಲೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅಗತ್ಯ. ಪ್ರಾಣಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ, ಹುರಿಯಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ - ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಜೊತೆಗೆ ಕರಗಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆ. ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ, ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ತೈಲವು ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ (ಸಹ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ) ವೇಗವಾಗಿ ಬರ್ನ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಲಸಿ ಅಥವಾ ಹಸಿವಿನಲ್ಲಿ ಇರುವವರಿಗೆ ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆ
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕಟ್ಲೆಟ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲಂಗಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು ಬೇಕು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೇಗೆ?
ತಯಾರಿ
ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಿ, 5-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಎರಡನೇ ಭಾಗದಿಂದ ಮರಿಗಳು ತಿರುಗಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಸನ್ನದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು (ಒಟ್ಟು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳು).
ಆದರೆ, ಕಚ್ಚಾ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಣುಕು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಭಕ್ಷಕ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಂದಿ-ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ) - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಚಿಕನ್ ಮೊಟ್ಟೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ನೆಲದ ಕರಿ ಮೆಣಸು, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು - ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ;
- ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ (ಬ್ಯಾಗೆಟ್) - 4-5 ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ;
- ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರು - 100 ಮಿಲಿ;
- ತೈಲ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು.
ತಯಾರಿ
ಕ್ರಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬ್ರೆಡ್ ತುಣುಕು ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಬಲ್ಬ್ ಗ್ರೈಂಡ್. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೆನೆಸಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ತುಂಬುವುದು ತುಂಬಾ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಕಟ್ಲಟ್ಗಳನ್ನು ತೇವದ ಕೈಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರವರೆಗೆ ರಚಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ (ಇದು ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ). ನಾವು ಕಟ್ಲಟ್ಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಯಾವುದೇ ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ (ಬ್ರೆಡ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ಕಟ್ಲಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ).
ಮೃದುಮಾಡಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಡ್, ಹ್ಯಾಡ್ಡಕ್, ಹಾಕ್, ಪೈಕ್, ಕಾರ್ಪ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಮೀನಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಚಿಕನ್ ಮೊಟ್ಟೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬ್ರೆಡ್ ಬಿಳಿ (ಬ್ಯಾಗೆಟ್) - 4 ಚೂರುಗಳು;
- ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರು - 100 ಮಿಲಿ;
- ಗ್ರೌಂಡ್ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಕರಿಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸೋನೆ);
- ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ.
ತಯಾರಿ
ಮೀನುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಚ್ಚೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡುವಿಕೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆ ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಉತ್ತಮ ತುರಿಯುವ ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ 1 ತುಣುಕು) ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಾವು ಕಟ್ಲಟ್ಗಳನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಗಳಿಂದ ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವು ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ಮಾಂಸದಂತೆ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪವೇ ವೇಗವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ನೀವು ಕಾಲ್ಪನಿಕವಲ್ಲದ ಮೀನಿನ ನದಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಕು.
ಆದರೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಎರಡೂ, ಉತ್ತಮವಾದ ಮರಿಗಳು, ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಅಂದರೆ, ಬೇಯಿಸುವುದು, ಇದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಆರೋಗ್ಯಕರ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.