ಮಲ್ಬರಿನಿಂದ ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ?

ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಲ್ಬೆರಿ ಮರಗಳು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಮಲ್ಬರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿವೆ. ಈ ಅದ್ಭುತ ಬೆರ್ರಿ ತಿನ್ನುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲು ಸುಲಭ: ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಬಿ ಮತ್ತು ಸಿ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಮೆಗ್ನೀಷಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಕಪ್ಪು ಮಿಲ್ಬೆರಿ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ದಿನಕ್ಕೆ 200 ಗ್ರಾಂ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಮರದ ದೊಡ್ಡದಾದರೆ ಮತ್ತು ಕೊಯ್ಲು ಹೇಗಾದರೂ ಬಳಸಬೇಕಾದರೆ, ನಾವು ಮ್ಯಾಲ್ಬೆರಿನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಪಾಕವಿಧಾನವು ಜಟಿಲಗೊಂಡಿಲ್ಲ, ವೈನ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಹ ನವಶಿಷ್ಯರು ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಬಿಳಿ ಮಲ್ಬರಿ ನಿಂದ ವೈನ್

ಸಹಜವಾಗಿ, ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನಾವು ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುತ್ತೇವೆ: ಅಡುಗೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳು ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟಾಪ್ಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮಲ್ಬರಿ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಮಲ್ಬೆರಿ ಬಿಳಿ) - 3 ಕೆಜಿ;
• ನೀರು - ಸುಮಾರು 7 ಲೀಟರ್;
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 2 ಚಮಚಗಳು;
• ಸಕ್ಕರೆ-ಮರಳು - 2 ಕೆಜಿ;
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 2 ದೊಡ್ಡ ಕೈತುಂಬಿಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಮೊದಲು ನಾವು ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ - 10-15 ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಈಗ ಮಲ್ಬರಿನಿಂದ ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ಸಿರಪ್ ಕುಕ್: ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ ನಂತರ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಸಿರಪ್ ಸುಮಾರು 40 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ತಣ್ಣಗೆ ಇರುವಾಗ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರು ಮಾಡಿ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವರು ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಹರಿದು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮಲ್ಬರಿ ಹರಿದಾಗ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಟಾಲ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮಲ್ಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಲ್ಲಿ ನಾವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನು ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ. ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಗಾಗಿ ಬಾಟಲ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ - ಸುಮಾರು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ. ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲಿನ ಈ ಅವಧಿಗೆ ನೀರಿನ ಲಾಕ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲು ಅಥವಾ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಲು ಅವಶ್ಯಕ. 14-17 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ವೈನ್, ಉಷ್ಣವನ್ನು 65-70 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ, ಫಿಲ್ಟರ್, ಕಾರ್ಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, 2-6 ತಿಂಗಳು ನಿಂತು ಬಿಡಿ.

ಕಪ್ಪು ಮಲ್ಬರಿನಿಂದ ವೈನ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕಪ್ಪು ಮಲ್ಬರಿ - 6 ಕೆಜಿ;
• ನೀರಿನ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ - ಸುಮಾರು 10 ಲೀಟರ್;
• ಸಕ್ಕರೆ - 2.5 ಕೆ.ಜಿ + 1 ಗ್ಲಾಸ್;
• ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ - 1.5 ಸ್ಟ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಪುದೀನ - 3 ಚಿಗುರುಗಳು (ಐಚ್ಛಿಕ);
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 1 ಸ್ಟಿಕ್ (ಐಚ್ಛಿಕ).

ತಯಾರಿ

ನಾವು ಮಲ್ಬರಿಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿ (ನೀವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಹೋಗಬಹುದು), ಅದನ್ನು ಬಾಟಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದಿನದ 3-4 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಲುಗಾಡುವಂತೆ ನಾವು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮಲ್ಬರಿ ಡಿಗ್ರಿಗಳ ದುರ್ಬಲ ರಸವನ್ನು 30 ಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಲಘುವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಕರಗುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಆದ್ಯತೆ ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಮಯ (ಸುಮಾರು 2-2.5 ವಾರಗಳು) ಯೀಸ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಬೆರಿಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ನಿಂತಾಗ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮೆದುಗೊಳವೆ ಬಳಸಿ, ಅದನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ನಾವು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಮರದೊಳಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಆರು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಮರೆತುಬಿಡಿ. 6 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ನೀವು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯಬಹುದು. ತಂಪಾದ ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅವರು ಒಂದೆರಡು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗಬೇಕು. ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮಲ್ಬರಿ ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಈಸ್ಟ್ ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಹೂವಿನ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.