ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ: ಪಾಕವಿಧಾನ

ರೋಸ್ಟ್ ಗೋಮಾಂಸ - ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯ - ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಇದು ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಪ್ರತಿಭೆ ಸರಳ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸರಳತೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೇವಲ ಸ್ಪಷ್ಟ - ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸ - ಸರಿಯಾಗಿ ಆರಿಸಿ

ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಮೊದಲಿಗೆ, ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಆಗಿರಬಾರದು, ಆದರೆ ಉಗಿ ಕೂಡ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ: ಉತ್ತಮವಾದ ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ +4 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಟ 3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಲು ಮೃತ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದು ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು "ಕಳಿತ" ಇರುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪನೆಯ ತುಂಡು (ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಬಹುದು) ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಮೊದಲು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬೇಕು (ಸುಮಾರು 20-22ºC). ಮೃತದೇಹದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಂದ ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು: ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ, ತೆಳು ಅಂಚು ಅಥವಾ ಹೆಣದ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ, ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಂಶದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ಕಿರಿಯ ಪ್ರಾಣಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸೌಮ್ಯ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವೆ. ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ

ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದು ಚೆಫ್ನ ಥ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಂಧದಿಂದ ಕೇಂದ್ರದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಶಾಖವು ತುದಿಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಲುಪಬಹುದು. ವಿಶಿಷ್ಟ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ (ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿ) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಕುಕ್ಸ್ ಡಿಜೊನ್ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸುರಿಯಬಹುದು - ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ನಿರುಪಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 250 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಆಗಿರಬೇಕು, ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 150 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಶಿಯಸ್ಗೆ ಇಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಾದ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಬೇಕು. ಸನ್ನದ್ಧತೆಯು ಚುಚ್ಚುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ (ಪ್ರಮುಖ sap ಕೆಂಪು: ನಿಜವಾದ ಇಂಗ್ಲೀಷ್ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ - ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ). ಈಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅನೇಕ ಪದರಗಳ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರಜೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದಕ್ಕೂ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಇತರ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಛೇದನದ ಅಥವಾ ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಎಸೆಯಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸುಟ್ಟು ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ). ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸರಿಸುಮಾರು ಈ ರೀತಿಯಾಗಿದೆ: ಪುಡಿಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ) ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಕುಂಬಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ ಆಗಿರಬಹುದು) ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದ್ಭುತಗೊಳಿಸು

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಉತ್ತಮ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ತಂಪಾಗಿ ಅದನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ನೀರು ಹಾಕಬಹುದು. ಮುಗಿದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ನಾರುಗಳಾದ್ಯಂತ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಅಂದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಣ್ಣವು ನವಿರಾಗಿ ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹುರಿದ ಬೀಫ್ಗೆ ಇಂತಹ ನೆರಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆ?

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಲಘು ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಸ್ ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ (ಸಾಸಿವೆ, ನಿಂಬೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇರ್ನೈಸ್, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಇತರವು). ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆ" (ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು) ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಬೀಫ್ ಟೇಬಲ್ಗೆ ನೀವು ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಶೀತವನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು. ಶೀತಲ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ (ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಲೀಕ್ಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ), ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಶತಾವರಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಉಪ್ಪೇರಿ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಯಾರ್ಕ್ಷೈರ್ ಪುಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಕೆಂಪು ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.