ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಜನರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಉಡಾನ್ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಜಪಾನೀ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ದಪ್ಪ ನೂಡಲ್ಸ್, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೂರು ಅಂಶಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು (ಇದನ್ನು ಹುಕ್ ಮತ್ತು ಬೀನ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದಲೂ ಉಡಾನ್ ವಿವಿಧ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಉಪವರ್ಗಗಳು ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಕೆಲವು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
Udon ನೂಡಲ್ಸ್ ಒಂದು ತಟಸ್ಥ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಸಾರು, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ , ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, udon ನೂಡಲ್ಸ್ ಶೀತ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಬಿಸಿ ರೀತಿಯ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಹ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೂಪ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಹಲವಾರು ಸಾಸ್ಗಳು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ, ಬೀನ್ಸ್, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ udon ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟೇಸ್ಟಿ udon ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಹೇಳಿ. ದೊಡ್ಡ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಏಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳ ವಿಶೇಷ ಇಲಾಖೆಗಳಲ್ಲಿ ರೆಡಿ-ನಿರ್ಮಿತ udon ನೂಡಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ನೂಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನೀವೇ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ - ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ, ಬೆರೆಸಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿದಾದ, ಆಯತಾಕಾರದ ಸ್ಟ್ರಾಟಾದಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಲು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ (ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿ). ಮತ್ತು ನೀವು ಯುರೋಪಿಯನ್ ತಯಾರಕರ ಉನ್ನತ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೂಡಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು (ಘನ ಗೋಧಿ ವಿಧಗಳ "ಗುಂಪು ಎ" ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು).
ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ udon ನೂಡಲ್ಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- udon ನೂಡಲ್ಸ್ - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಚಿಕನ್ (ಫಿಲೆಟ್) - 250 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಹಸಿರು ಯುವ ಬೀನ್ಸ್ - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು (ಕೆಂಪು) - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
- ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ಉತ್ತಮ ಎಳ್ಳು) - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ;
- ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್;
- ಕನ್ನಡಿ;
- ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ.
ತಯಾರಿ
ಬಲ್ಬ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ಕಾಲು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - ಸಣ್ಣ ತೆಳುವಾದ ಹುಲ್ಲು, ಪ್ರತಿ ಹುರುಳಿ ಪಾಡ್ - 3 ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ದನದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳು. ಚೆನ್ನಾಗಿ-ಬಿಸಿಯಾದ ಗೋಡೆಗಳ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್, ಫ್ರೈ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ. ಎಲ್ಲಾ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಫ್ರೈ, ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಮತ್ತು ಕಳವಳವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ (ರುಚಿ) ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಿರಿನ್, ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ. ನಾವು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ನೂಡಲ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ (5-7 ನಿಮಿಷಗಳು, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮರಳಿ ಎಸೆಯುವಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ.
ನಾವು ಸೂಪ್ ಕಪ್ಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರತಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೀವು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಆಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಜಪಾನಿನ ವಿಸ್ಕಿ ಅಥವಾ ಪ್ಲಮ್ ವೈನ್ - ಒಂದು ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ.
ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಡಾನ್ ನೂಡಲ್ಸ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- udon ನೂಡಲ್ಸ್ - ಸೇವೆಗಾಗಿ 50-100 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆ ಕೋಳಿ ಆಹಾರ - 1 ಪ್ರತಿ ಸೇವನೆ;
- ತಾಜಾ ಸಿಂಪಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು - ಸೇವೆಗಾಗಿ 80-100 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಇತರ ಗ್ರೀನ್ಸ್;
- ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್;
- ಚಿಕನ್ ಸಾರು.
ತಯಾರಿ
ಯಾವುದೇ ಬಿಸಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸಿಂಪಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಬಹುದು
ನೂಡಲ್ಗಳನ್ನು (5-7 ನಿಮಿಷಗಳು) ಕುಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಯಾಂಡರ್ ಆಗಿ ಒರೆಸಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಸೂಪ್ ಕಪ್ಗಳಾಗಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಖಿನ್ನತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ಕುದಿಯುವ ಇದೆ, ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಮೊಟ್ಟೆ ಆವರಿಸುವ ಆದ್ದರಿಂದ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ - ನಾವು "ಚೀಲದಲ್ಲಿ" ನಾವು ಕರೆಯುವ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸೀಸನ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಒಂದು ಕಪ್ (ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಿರಿನ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ), ಮತ್ತು - ಆನಂದಿಸಿ.