ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ - ಒಂದು ಸರಳ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಎಷ್ಟು ಅದ್ಭುತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆಮ್ಲೀಯ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿವೆ, ಅವುಗಳು ಸಲಾಡ್ ಸಿದ್ಧತೆ, ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಕೈಬಿಡಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಬೇಡಿ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಾರಿನೊವಿಕಿ ಬಿಲ್ಲಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಗಮನ ಬೇಕು.
ಫ್ಲೇವೋನೈಡ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ - ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ "ಹೊರಬರುವ" ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು (ಹೌದು, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನೀವು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಿನ್ನಲು ಬಲವಂತವಾಗಿ). ಫ್ಲೇವೊನೈಡ್ಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ನೋವು, ಯಾವುದೇ ಆಮ್ಲ-ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು: ವಿನೆಗರ್, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಇತರರು ಸಹಾಯ. ಅಂತಹ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ತಮ್ಮ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ತೊಂದರೆ ಬರುತ್ತದೆ: ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮಾರಿನೋವಿಕಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಕ್ಸ್ಪ್ರೆಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ marinating ಮೊದಲು ಈರುಳ್ಳಿ ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಹಾಟ್ ವಾಟರ್ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಟುವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಫ್ಲೇವೊನೈಡ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯು ಸರಿಯಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ: ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಾವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ತಿರುಗುತ್ತೇವೆ.
ವಿನೆಗರ್ ಈರುಳ್ಳಿ ರಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಈರುಳ್ಳಿ (ದೊಡ್ಡ) - 1 ತುಂಡು;
- ನೀರು 100 ಮಿಲಿ;
- ವಿನೆಗರ್ (9%) - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸಕ್ಕರೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಉಪ್ಪು - ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಬೆಳೆಯುತ್ತೇವೆ, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತೇವೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಎಮೆಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ವಿನೆಗರ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀರು ತಂಪಾಗುವ ತನಕ (ಸುಮಾರು 1.5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ) marinate ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಸಮಯದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ (ತ್ವರಿತ ಸೂತ್ರ)
Marinovka ಸಮಯ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಬಲದಿಂದ ಉಳಿದಿದೆ ವೇಳೆ, ನಂತರ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬಳಸಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸಕ್ಕರೆ - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಪೂರ್ವ ಹೋಳಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಕರಗಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಬಳಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಈರುಳ್ಳಿವನ್ನು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಂಡು, ವೈನ್ ಬದಲಿಗೆ ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಈರುಳ್ಳಿ ನಿಂಬೆ ಜೊತೆ marinated
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ನಿಂಬೆ - ½ ಪಿಸಿಗಳು.
- ಸಕ್ಕರೆ - 50 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
0.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು, ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ರಸವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಮುಗಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ಈರುಳ್ಳಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಿಹಿ ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಸಾಸಿವೆ - 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
- ವಿನೆಗರ್ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮರ್ಜೋರಾಮ್ - ಪಿಂಚ್ ಮೂಲಕ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಮಾರ್ಜೊರಾಮ್ ಜೊತೆಗೆ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 6 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು 100 ಮಿಲಿ;
- ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಲವಂಗ - 1 ಮೊಗ್ಗು;
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ;
- ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - ಚಾಕು ತುದಿಯ ಮೇಲೆ;
- ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 2 ಅವರೆಕಾಳು.
ತಯಾರಿ
3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಂಬೆ ಆಮ್ಲ, ಉಪ್ಪು, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀರು ಕುದಿಸಿ. ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಲಾರೆಲ್ ಶೀಟ್ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಒಂದು ಹಲ್ಲೆ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ, ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 1 ವಾರದವರೆಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು. ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ತುರಿದ ಬೀಟ್ ಅನ್ನು ಜಾರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.