Samsa ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಬಹುಪಯೋಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಉಜ್ಬೇಕ್ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಂಸಾರವು ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರ ಕೈಗಳಿಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಡಫ್ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಮತ್ತು ಎರಡು ಅಂಶಗಳ ಒಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಯಶಸ್ವಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಖಾತರಿಗಳಾಗಿವೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಸ್ಯಾಮ್ಸುವನ್ನು ಟೈಂಡಿರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಒವನ್ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ತಾರ್ಕಿಕವಾಗಿದೆ. ಅಡಿಗೆ ನಂತರ, ಸಾಂಬಾವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು.
ತುಂಬುವಿಕೆಯಂತೆ, ನೀವು ಏನನ್ನಾದರೂ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು: ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಅವರೆಕಾಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು, ಆದಾಗ್ಯೂ ನಾವು ಮಟನ್ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬುವುದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೇಷ್ಠ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಉಜ್ಬೇಕ್ ಸಂಸಾರದ ಆಧಾರವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರವಾಗಿ ಹೇಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಉಜ್ಬೇಕ್ ಸಾಮ್ಸಾ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಗರಿಗರಿಯಾದ ರಚನೆ, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷಕವನ್ನು ಅಸಡ್ಡೆ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಸ್ಯಾಮ್ಸಗಾಗಿ ಡಫ್ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸಾಮ್ಸಾಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ನೇರ, ಬೆಣ್ಣೆ-ಮುಕ್ತ, ಈಸ್ಟ್, ಸರಳ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ.
ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸೂಪ್ ಸ್ಯಾಮ್ಸಾವನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಕಣ್ಣನ್ನು (1 ಕೆ.ಜಿ. ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸುಮಾರು 2 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರನ್ನು) ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ತರುವಾಯ ಸುತ್ತಿರುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟಿನ 1 ಕೆಜಿಗೆ ಈಸ್ಟ್-ಫ್ರೀ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 2 ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ಹಾಲು, ಒಂದೆರಡು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಕೂಡಾ ಬಳಸಬಹುದಾಗಿದೆ.
ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸರಳ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟುಗಾಗಿ , ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 1 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು ಪ್ರತಿ ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿಗೆ ಪ್ರತಿ 23 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂತ್ರವು ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಳ ಆವೃತ್ತಿಯಿಂದ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಕೇವಲ ಹಾಲಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, 5-6 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರ ಡಫ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿನಂತೆ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಬೇಕು.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಲ್ಯಾಮಿನೇಟ್ ಸ್ಯಾಂಸಾ ಆಗಿದೆ, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ಹಿಟ್ಟು - 4 ವಸ್ತುಗಳು;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ನೀರು - 1 ಐಟಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಪಿಷ್ಟ - 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- ಕುರಿಮರಿ - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಮಟನ್ ಕೊಬ್ಬು - 300 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 250 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
- ಗ್ರೀನ್ಸ್ - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಮೃದು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಧ್ಯಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಡಫ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತವೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೂರು ಪದರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಮ್ಮ ಪದರಗಳ ಆಧಾರವನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂರು ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೋಗಬೇಕು. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ: ಮಟನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ದೊಡ್ಡ ಘನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ಸ್ಯಾಮ್ಸಾವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಟೇಬಲ್ ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ (!) ಧೂಳಿನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ ಮತ್ತು 2-3 ಎಂಎಂ ದಪ್ಪ ಪದರಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟಾಗುತ್ತದೆ. ಪದರವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಬಿಡಿ, ಎರಡನೆಯ ಪದರವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಮುಂದುವರೆಯುವುದು. ರೋಲ್ ನ ರೋಲ್ ಶೀಟ್ ಒಂದು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಮೇಲೆ ಗಾಯಗೊಂಡು ಮೊದಲ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಇಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನಾವು ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ತೈಲದೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಕೊಲೊಬೊಕ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪದರಗಳು ಜೋಡಿಸಿದಾಗ, ಸ್ಯಾಮ್ಸಾ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1.5-2 ಸೆಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಉಜ್ಬೇಕ್ ಸ್ಯಾಮ್ಸಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂಬುದಕ್ಕೆ ಮತ್ತೊಂದು ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಪ್ರತಿ ಕೇಕ್ನ ನಿಖರವಾದ ರೋಲಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಂಡ್ ಸ್ಯಾಮ್ಸಾವನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಚಹಾ ಅಥವಾ ಲಘು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾನ್ ಹಸಿವು!