ಖಿಂಕಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅವರು ವಿವಿಧ ಪೆಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೆಲ್ಮೆನಿ ಡಫ್ನ "ನಾಟ್ಗಳು". ಅವುಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳು, ಚೀಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಉಳಿದಿರುತ್ತದೆ, ಕತ್ತಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಖಿಂಕಾಲಿಯನ್ನು ಸ್ಟೀಮರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೋಡೋಣ.
ಎರಡು ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಕಿಂಕಲಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ಹಿಟ್ಟು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಹಾಲು - 1 ಐಟಂ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ.
ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- ಗೋಮಾಂಸ - 800 ಗ್ರಾಂ;
- ಕುರಿಮರಿ - 600 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ದಂತಕವಚಗಳು;
- ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಪುದೀನ;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ;
- ಮಾಂಸದ ಸಾರು - 200 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಎರಡು ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಕಿಂಕಾಲಿಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯಿರಿ, ತೋಡು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಲು, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ರೂಪದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ಖಿಂಕಲಿಗಾಗಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ಶಿಂಕೆಮ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ.
ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ನಾವು ಪ್ರವಾಸವನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರಕ್ಕೆ ಎಳೆಯಿರಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿದ ತುಂಬುವುದು. ನಂತರ ತುದಿಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಎತ್ತಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ.
ಎರಡು ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಖಿಂಕಲಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು? ಕೆಳಗಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕಿಂಕಾಲಿಯನ್ನು ಬಿಡಿಸಿ, ಟ್ಯಾಂಕ್ನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ, ಸ್ಟೀಮ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಟೈಮರ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಿಸಿ. ರೆಡಿ ಖಾದ್ಯ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಜಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.