ಕುತೂಹಲಕಾರಿ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಬೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ ಹೂವುಗಳು ಹಲವು ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಸ್ವರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಜಾನಪದ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಪ್ಪು ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ ಹೇಳಿ.
ಹಿರಿಯರು ಪಕ್ವವಾದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಗಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ರಸ್ತೆಯ ಬಳಿ ಅಲ್ಲ.
ಎಲ್ಡರ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ನಿಂದ ವೈನ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು - 3 ಕೆಜಿ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 0,8-1,0 ಕೆಜಿ;
- ನಿಂಬೆ - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು. ಅಥವಾ 1 ದೊಡ್ಡ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣು ;
- ಲವಂಗ - 3-5 ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು (ನೆಲ, ಮುರಿದ);
- ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ನೆಲದ - ರುಚಿಗೆ (1-2 ಪಿಂಚ್);
- ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ 3-4 ಪಿಸಿಗಳು. (ಅಥವಾ ಈಸ್ಟ್ 7-15 ಗ್ರಾಂ).
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಮಾಡಬೇಕು. ಬೆರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಪಾದೋಪಚಾರಗಳಿಂದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ತುಂಬಿದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರ್ರಿಗೆ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರಸವನ್ನು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ, ನಂತರ 2 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸುವ ತನಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ನಾವು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
ವರ್ಟ್ ಕೂಲ್, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ರಸ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ನನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಹೊದಿಸಿರುತ್ತೇವೆ ಅಥವಾ ನಾವು ಗಾಝ್ ಅನ್ನು ಟೈ ಮತ್ತು 1-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮಡಕೆಯ ವಿಷಯಗಳು ಹುದುಗಿಸಿದಾಗ (ಸೂಚಕವು ಗುಳ್ಳೆಗಳಂತೆ), ಎಣ್ಣೆ ಇತ್ಯಾದಿ ಹಾಕಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ದರ್ಜೆ ತಾಳು ಆಹಾರ ಕೋಳಿಮರಿ, ಜರಡಿ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧವಾದ ತೆಳ್ಳನೆಯಿಂದ ಹಲವಾರು ಲೇಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ದ್ರವ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಆಗಿದೆ.
ಒಂದು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ 3/4 ರಷ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ನೀರು ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಇನ್ಸ್ಟಾಲ್ ಮಾಡಿ. ಅಂದರೆ, ಹೆರೆಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಬಾಟಲಿನಿಂದ ಪೈಪ್ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಅನಿಲಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ, ಟ್ಯೂಬ್ನ ಅಂತ್ಯವು ನೀರಿನಿಂದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.ಈ ರಚನೆಯನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜಗುಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಕೋಣೆಯು ಧನಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. 12-18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 40 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವೈನ್ ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಟ್ಯೂಬ್ನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಶುದ್ಧ ಬಾಟಲಿಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಸೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (2 ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಗೋಚರಿಸದಂತೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ) ವೈನ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ ಯಿಂದ ವೈನ್ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನಿಂದ ಕ್ಲೀನ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು. ಕಾರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಪಡೆಯಿರಿ. ಅಥವಾ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ತಂತಿ ಬ್ರೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಮತಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ ಹೂವುಗಳು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದವು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರೆ ರೀತಿಯವು. ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಅವರು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.
ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿಗಳ ಮೊಗ್ಗುಗಳಿಂದ ವೈನ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ ಹೂಗೊಂಚಲು - 20 ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು;
- ಸಕ್ಕರೆ - 4 ಕೆಜಿ;
- ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಸ್ವಲ್ಪ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ದೇಶೀಯ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು.
ತಯಾರಿ
ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ ಹೂಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: 4 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ 1 ಕೆ.ಜಿ ಕರಗಿಸಿ. ನಾವು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಬಿಸಿ ಸಿರಪ್ ಹೂವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಸೇರಿಸಿ, ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ).
ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ (ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ) ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಈಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಬಿಸ್ಕಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಗಾಜ್ಜ್ಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಹುದುಗುವಿಕೆ (3-5 ದಿನಗಳು) ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಹುದುಗುವ ವೊರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಣಿಗೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್, ಬಾಟಲ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 3/4 ರವರೆಗೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ನೀರು ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ (ಹಿಂದಿನ ಸೂತ್ರವನ್ನು ನೋಡಿ). ಸರಾಸರಿ, ಸುಮಾರು 40 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ವೈನ್ ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಗೇಟ್ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ನಿರ್ಗಮನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ಹಂತದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪಾನೀಯದಿಂದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು, ಅಂದರೆ, ಒಂದು ಟ್ಯೂಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.
ಸಹಜವಾಗಿ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ ಹೂವುಗಳ ವೈನ್ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿಗಳ ವೈನ್ ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.