ಐಯೋಲಿ ಸಾಸ್: ಪಾಕವಿಧಾನ

ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್ "ಐಯೋಲಿ" (ಐಯೋಲಿ ಅಥವಾ ಆಲ್-ಐ-ಓಲಿ, ಅಕ್ಷರಶಃ "ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ", ಫ್ರೆಂಚ್ ಎಂದರ್ಥ). ಸರಳವಾದ ದ್ರವ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಸರಳವಾದ ಏಕರೂಪದ ಸಾಸ್, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಲೋಳೆ ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ "ಐಯೋಲಿ" ಇಟಲಿಯಿಂದ ಸ್ಪೇನ್ ಗೆ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಉತ್ತರ ಕರಾವಳಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ದೀರ್ಘ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾಟಲೋನಿಯಾದಲ್ಲಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪಿಯರ್ ರಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟಾದಲ್ಲಿ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆವೃತ್ತಿ

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಸ್ "ಐಯೋಲಿ", ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 2-4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• ತಾಜಾ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ 1 ಹಳದಿ ಲೋಳೆ;
• ಆಲಿವ್ ತೈಲದ 150-200 ಮಿಲಿ (ಮೊದಲ ಶೀತ ಒತ್ತುವ);
• ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ ರಸ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ:

ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ರವಾನೆ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಬೆಳೆದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿವನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ (ಪಯಾಲ್) ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಲೋಳೆ ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ whisk (ಮತ್ತು ಮಿಕ್ಸರ್ ಅಲ್ಲ!) ಅನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ - ಸಾಸ್ನ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹತ್ತಿರವಾಗಿರಬೇಕು. ಕ್ರಮೇಣ ತೈಲವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ವಿಪ್ ಮಾಡಲು ನಿಲ್ಲಿಸದೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ತಿರುಗಬೇಕು, ಇದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಸಿದ್ಧವಾದ ಡಿಜೊನ್ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹನಿಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣಿನ ವಿನೆಗರ್ನ 1 ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

"ಐಯೋಲಿ" ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್

ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ "ಐಯೋಲಿ" ಎಂಬ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದರೆ, ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ ತುಂಬಲು ಅವರಿಗೆ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಣ್ಣ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ನ 3-4 ಮೃತ ದೇಹಗಳು;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿ 150 ಗ್ರಾಂ;
• ಸ್ಪರ್ಧಿಸಿದ ಆಲಿವ್ಗಳ 80 ಗ್ರಾಂ;
• 1 ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು;
• 2 ಕಳಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ತುಳಸಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ), ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹಾಕಬಹುದು, ಆದರೆ ಆದರ್ಶವಾಗಿ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಪಶ್ಚಿಮ ಯೂರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;
• ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು.

ತಯಾರಿ:

ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮೃತ ದೇಹಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ ಬೇಯಿಸಬೇಡ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ನ ಮಾಂಸವು ರಬ್ಬರ್ ಏಕೈಕ ರೀತಿಯಂತೆ ತೀವ್ರವಾದದ್ದು. ನಾವು ಕಡಿಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಧಿಕ ಶಾಖೆಯಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾವನ್ನು ಕುಶಲತೆಯಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ ಹಾಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಬರ್ನ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಭೋಜನ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ಎಲೆಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಜೊತೆಗೆ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸಣ್ಣ ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಶತಾವರಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ಗಳ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮುಂದೆ - ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಚೂರುಗಳು, ನೀವು ಚೆರ್ರಿ ಬಳಸಬಹುದು - ಅವರು ಕೇವಲ ಅರ್ಧ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತೈಲ ಸಲಾಡ್ ಸಾಸ್ "ಐಯೋಲಿ". ಹಸಿರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು. ಈ ಸಲಾಡ್ ಉದಾತ್ತ ತುರಿದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಾಜಿನ ಬೆಳಕಿನ (ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ) ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

"ಐಯೋಲಿ" ಎಂದರೇನು?

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ "ಐಯೋಲಿ" ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೂಟೊನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಟಲೊನಿಯಾದಲ್ಲಿ, "ಐಯೋಲಿ" ಒಂದು ಚಿಕ್ಕ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಸುಟ್ಟ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪ್ಯಾಲೆ. ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ನ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಶತಾವರಿ ಮತ್ತು ಇತರರು) ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿರುವ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯ ಲೆ ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಐಯೋಲಿ ಕೂಡಾ ಇದೆ - ಎಲ್ಲವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಮೆಗಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ, ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸೀಗಡಿಗಳು, ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಮತ್ತು ಕಡಲ ಬಸವನಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸರಳ ಐಯೋಲಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ಕಲ್ಲು, ಚೀನಾ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಗಾರೆ ರಬ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಕ್ರಮೇಣ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ. ಐಯೋಲಿ ಸಾಸ್ ತಕ್ಕಮಟ್ಟಿಗೆ ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರಬೇಕು.