ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ರಚನೆಯಾದ ಚೀನಾ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ದೇಶವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚೀನಾದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಚೀನೀ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚೀನಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಬಹುದು. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚೈನೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ರುಚಿಯಾದದು, ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯ ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟವಲ್ಲ, ಆದರೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೌಶಲ್ಯ ಅಗತ್ಯ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಅನುಸರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಔಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಚೀನಿಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 600 ನೇರ ಹಂದಿಯ ಗ್ರಾಂಗಳು;
- ಪಿಷ್ಟದ 1 ಚಮಚ (ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮ);
- 1 ಮೊಟ್ಟೆ (ಪ್ರೋಟೀನ್);
- 2 ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು;
- 1 ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್;
- 1-2 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು;
- 1 ಈರುಳ್ಳಿ (ಉತ್ತಮ ಕೆಂಪು);
- 2-4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- 1 ಶುಂಠಿಯ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ;
- 150 ಗ್ರಾಂ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್.
- ಹುರಿಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ತರಕಾರಿ ತೈಲ (ಎಳ್ಳಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ);
- ಸಕ್ಕರೆಯ 1-2 ಚಮಚಗಳು;
- ಸೋಯಾ ವಿನೆಗರ್;
- ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ;
- ಗ್ರೀನ್ಸ್ - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ:
ಆದ್ದರಿಂದ, ಚೈನೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿದೆ. ಹಂದಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುಂಠಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಕ್ಕೆ ಕೊಲಾಂಡರ್ ಅಥವಾ ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ. ನಾವು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟ ತುಂಬುತ್ತೇವೆ. ಚೀನಿಯಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕೆಲವು ಕೌಶಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಾವು ಒಂದು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಬಿಸಿ, ತೈಲ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ (ನೀವು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಜೊತೆಗೆ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು) ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬರ್ನ್. ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ (ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದಲ್ಲಿ) ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಾವು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತರುವೆವು. ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಮೊದಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ - ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ. ಫ್ರೈ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಿ ಅಥವಾ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಇದು 2-4 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪೆಪ್ಪರ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದು, ನಾವು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಪ್ಟಮ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಮೆಣಸು ಕೂಡ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಮೆಣಸು ಎಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವೋ ಅಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸು. ಬೀಜಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುವುದು, ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆದು ಕೊಂಡೊಯ್ಯಲು ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸು. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮರಿಗಳು (ಕೇವಲ ಮರಿಗಳು, ಮತ್ತು ಹಾದುಹೋಗದವು ಅಲ್ಲ) ಗರಿಷ್ಠ ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ತೀವ್ರವಾಗಿ ಅಲುಗಾಡುವ ಮತ್ತು 3-4 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅಲುಗಾಡಿಸಿ, 1 ನಿಮಿಷಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸೇರಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀನಿಯರ ಹಂದಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಚೂರುಚೂರು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತೇವೆ.
ಪೈನ್ಆಪಲ್ ಜೊತೆ ಹಂದಿ
ಪೈನ್ಆಪಲ್ ಜೊತೆ ಚೀನಿಯರಲ್ಲೂ ಹಂದಿ ಸಹ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ನೇರ ಹಂದಿ 500 ಗ್ರಾಂ;
- 300 ಗ್ರಾಂ ಪೈನ್ಆಪಲ್ (ಇದನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬಳಸಬಹುದು);
- 1 ಚಮಚ ಜೋಳದ ಗಂಜಿ;
- 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್;
- ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿನೆಗರ್ (ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ) ಯ 2 ಚಮಚಗಳು;
- 30 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
- ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು;
- ಗ್ರೀನ್ಸ್;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.
ತಯಾರಿ:
ಹಂದಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಸಣ್ಣ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳು), ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಒಣಗಿದ ಋತುವನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ. ನಾವು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಕೊಲಾಂಡರ್ಗೆ ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ ಮರಿಗಳು
ಚೀನಿಯರ ಸರಿಯಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನ ಅಥವಾ ನೂಡಲ್ಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮಂಜಸವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.