ಐವಾರ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಐವಾರ್ ಬಾಲ್ಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ಅಪ್ರತಿಮ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಿಹಿಯಾದ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಲು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಪುಟ್ಟಿಯಾಗಿ. ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾಗಲಿದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಐವಾರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲವು ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ಐವರ್ - ಬಿಳಿಬದನೆ ಜೊತೆ ಸರ್ಬಿಯನ್ ನಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಿಹಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 2.5 ಕೆಜಿ;
• ನೆಲಗುಳ್ಳ - 1,5 ಕೆಜಿ;
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 1,5 ಲೀ;
• ಅಸಿಟಿಕ್ ಸತ್ವ - 40 ಮಿಲಿ;
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 375 ಮಿಲಿ;
• ಉಪ್ಪು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಕಲ್ಲು ಅಲ್ಲ - 70 ಗ್ರಾಂ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 75 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಅಯ್ವಾರಾವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಈ ರೂಪಾಂತರವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಗಣಿ, ಮತ್ತು ನಾವು ನೆಲಗುಳ್ಳ ಮತ್ತು ಪೆಂಡನ್ಕಲ್ಲುಗಳಿಂದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಉಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ, ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲ ಮತ್ತು ಅಸೆಟಿಕ್ ಸತ್ವದ ಗಾಜಿನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ನಂತರ ನಾವು ಅದರಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಎರಡನೆಯ ಕುದಿಯಲು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆ ತುಂಡುಗಳ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ನಾವು ಈಗ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹರಿದು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ತಿರುಗಿ, ಉಳಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ (ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್) ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಆಬರ್ಗೈನ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಅಥವಾ ನಿರಂತರವಾಗಿ, ಮೃದು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ತನಕ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಒಂದರಿಂದ ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಾವು ರುಚಿಗಾಗಿ ಆವಿರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವ ತನಕ, ಬರಡಾದ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ತಲೆಕೆಳಗಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲು, ಬರಡಾದ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಹಾಕಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ.

ಸೆರ್ಬಿಯನ್ ಆವಿರ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಈ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಾಸ್ನ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಅಬುರ್ಜಿನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಮೆಣಸುಗಳು ಸರ್ಬ್ಸ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ನ ಮೆಸಿಡೋನಿಯನ್ ಆವಾರ್ - ತಿನಿಸುಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಿಹಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 495 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆ ದೊಡ್ಡದು - 1 ಪಿಸಿ.
• ಈರುಳ್ಳಿ ಬಲ್ಬ್ಗಳು - 155 ಗ್ರಾಂ;
• ವಿನೆಗರ್ (9%) - 20 ಮಿಲಿ;
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 55 ಮಿಲಿ;
• ಉಪ್ಪು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಕಲ್ಲು ಅಲ್ಲ - 60 ಗ್ರಾಂ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 95 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಆವಿರ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳು ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ತಯಾರಿಸಲು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸಾಸ್ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಮೆಸಿಡೋನಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಒಂದು ವಿನಾಯಿತಿ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ತೊಳೆದು ಮೆಣಸು ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳ ಅಶುದ್ಧತೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಒಂದು ಚೀಲ ಬಿಸಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಪುಟ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ಅಂಟಿಸು, ನಂತರ ಸುಲಭವಾಗಿ ಚರ್ಮ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ನಾವು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು.

ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಸಹ ಸುಲಿದ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಾವು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುರುಳಿ ಹಿಡಿಯುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ತಕ್ಷಣವೇ ಐಸ್ ನೀರಿನಿಂದ ಗುಳ್ಳೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಯತ್ನವಿಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಈಗ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೆಣಸುಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ತಿರುಚಿದ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ಮೆಣಸು ಪಾಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಾಮೂಹಿಕವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಸಾಸ್ನ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪ ರಚನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಈಗ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ನಾವು ಬರಡಾದ ಒಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮುಗಿಸಿದ ಆವಿರ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ ಅದನ್ನು ಮೊಹರು ಹಾಕುವೆವು. ಸ್ವಯಂ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಂಬಳಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.