ಒಣಗಿದ ಪೇರಳೆಗಳು ಒಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗದ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಸ್ಯಾಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ಮೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಚಹಾದ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಫಿಲ್ಲರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಪೇರಳೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಪೇರಳೆ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 200-350.
ತಯಾರಿ
ಒಣಗಲು, ಯಾವುದೇ ಮಾಗಿದ ಆದರೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಹಣ್ಣು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಾವು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ನಾಲ್ಕು ಲೋಬ್ಲ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು. ನಾವು ಪಿಯರ್ಸ್ನ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮಾಣವು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಮೇಲಿನಿಂದ ಆ ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹತ್ತು ಹನ್ನೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರಚನೆಯನ್ನು ಬಿಡಿ.
ನಂತರ ನಿಯೋಜಿಸಿದ ರಸವನ್ನು ವಿಲೀನಗೊಳಿಸಿ, ಪೇರಂ ಪೇಪರ್ ಅಥವಾ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಪೇರೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಯಿಂದ ಹರಡಿ ಮತ್ತು 65 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಬಾಗಿಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಒಣಗಿದ ಬಯಸಿದ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಶುಷ್ಕ, ಬರಡಾದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.
ನಾವು ಉಳಿದ ರಸವನ್ನು ಸಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು, ಕೆಲವು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಬರಡಾದ ಜಾರ್ ಮತ್ತು ರೋಲ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.
ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಡ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಪೇರಳೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಪೇರಳೆ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 300-400 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಮಾಗಿದ, ದಟ್ಟವಾದ ಪೇರಳು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೋರ್ ಅನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ರಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಪೇರಳೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ನಾವು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.
ನಂತರ ರಸವು ಬರಿದಾಗಿದ್ದು, ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಕನಿಷ್ಟ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಸಿರಪ್ ಪಿಯರ್ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಸುಮಾರು ಏಳು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಿರಪ್ನಿಂದ ನೆನೆಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವವಾಗಿ ಉಳಿಯಬೇಕು.
ಮುಂದೆ, ಪೇರಾಯಿಗಳ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ಸಾಣಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಸಿರಪ್ ಹರಿವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ.
ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಶುಷ್ಕಕಾರಿಯ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು 60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಒಣಗಲು ಬಯಸಿದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ನಿಲ್ಲುವುದಾಗಿತ್ತು. ಸರಾಸರಿ ಇದು ಹನ್ನೆರಡು ರಿಂದ ಹದಿನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ
ಒಣಗಿದ ಪೇರಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಮೊದಲ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಪೇರಗಳನ್ನು, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹೆರ್ಮೆಟಿಕ್ ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಸುಗ್ಗಿಯ ಮೊದಲು ನೀವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಈ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಎರಡನೆಯ ರೆಸಿಪಿನಿಂದ ಬರುವ ಬಿಲೆಟ್ ಹೆಚ್ಚು ವಿಚಿತ್ರವಾದದ್ದು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸುವ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೂ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಂತಹ ಜರ್ಕಿ ಪೇರೆಯು ಸುಳ್ಳು ಇಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವರ ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿಗೆ ಬೇಗನೆ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ.