ಮಟನ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಗೆ ಶ್ರೇಷ್ಠವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಬ್ರೇವಿಯರ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಟನ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ವಿವರಿಸಲಾಗದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ, ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಸಂತೋಷಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೀರಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ, ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ಆಧುನಿಕ ಅಡಿಗೆ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ನೀವು ಮಲ್ಟಿವರ್ನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನ: ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಟನ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು
ಸರಳ ಮತ್ತು ಅರ್ಥವಾಗುವ ಪಾಕವಿಧಾನ ರೋಸ್ಮೆರಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸುಗಂಧಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಧರಿಸಿರುವ ಸ್ನೇಹಶೀಲ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕೆಫೆಗಳ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಲವಂಗ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಜೀರಿಗೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ರೋಸ್ಮರಿ ಎಲೆಗಳು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚಾಕುವಿನ ಫ್ಲಾಟ್ ಸೈಡ್ನಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಅದನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಅರ್ಧವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಟನ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಎಲ್ಲ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವಂತೆ ತಂದು, ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
ಉಳಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಲಘುವಾಗಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ, ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ತೈಲವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ಅಡಿಗೆ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ರೆಡಿ-ಬೇಯಿಸಿದ ಮಟನ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮಾಡಬೇಕಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲು ಟೇಬಲ್ಗೆ ನೀಡಬಹುದು.
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ಮಟನ್ನ ರಿಬ್ಗಳು - ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಇನ್ನೂ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಗೆ ಏನು ನೆರವಾಗಬಹುದು, ಹೇಗೆ ಚೂಪಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲ? ಕೆಳಗಿನ ಸೂತ್ರವನ್ನು "ತೀಕ್ಷ್ಣ" ಎಂದು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವವರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯ ಉತ್ಕೃಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಶ್ಲಾಘಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಜೇನು - ½ ಐಟಂ;
- ಡಿಜೊನ್ ಸಾಸಿವೆ - ½ ಸ್ಟ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊ - 1 ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಪುಡಿ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು - 1 ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
- ನಿಂಬೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಸಾಸ್ "ತಬಾಸ್ಕೊ" - 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ವೈನ್ ಒಣ ಬಿಳಿ - ½ ಐಟಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಮಣ್ಣಿನ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: ನೆಲದ ಥೈಮ್, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಓರೆಗಾನೊ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್-ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಜಿ ಮಾಡಿ.
ಮುಂದೆ, ತುರಿ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಹಾಕಿ, ಅದರೊಳಗೆ ನಾವು 2 ಕಪ್ ನೀರು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು 190 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು 1 ಗಂಟೆಯಾಗುತ್ತವೆ: ಒಂದು ಕಡೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮೇಲೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳು ತಯಾರು.
ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ಸಾಸ್ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಿಸುಕಿಕೊಳ್ಳಿ, ತಬಾಸ್ಕೊ ಸಾಸ್, ವೈನ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮರೆಯದಿರಿ ಇಲ್ಲದೆ ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಟೇಬಲ್ಗೆ ಕೊಡಿ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಂಬ್ ರಿಬ್ಸ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಲವಂಗ;
- ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಡೈಜನ್ ಸಾಸಿವೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 3 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ರೋಸ್ಮರಿ - 1 ಶಾಖೆ;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ತೊಳೆದು ಒಣಗಿದ ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಸಾಸಿವೆ, 1 tbsp ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೈಲದ ಸ್ಪೂನ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಎರಡು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೇಲಿನಿಂದ ನಾವು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು. ತಾಜಾ ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 220 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.