ಮಾಟಾನ್ ನಿಂದ ಕಬಾಬ್ಗೆ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಕೆಲವರು ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಅದರ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಉಚ್ಚಾರದ ರುಚಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸರಾಗವಾಗಿ ಹೋಗಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಗುಣಮಟ್ಟದ ತುಂಡು ಮಾತ್ರ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಆದರೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಅದನ್ನು marinate. ಎರಡನೆಯದು ಈ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ನಾವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ.
ಮಟನ್ನಿಂದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನೀವು ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ಬರುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವಂತೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗೆ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಕುರಿಮರಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ? ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಷಾಮ್ಲಿಕ್ ಹ್ಯಾಮ್, ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗ (ಸ್ಕಪುಲಾ ಬಳಿ) ಮತ್ತು ಮೃತ ದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೇರಳವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಿರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದರ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ.
ಕುರಿಮರಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದರ ಆಧಾರದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಒಂದು ದಾಳಿಂಬೆ ಕಾಕಂಬಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಕಾರಣ, ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸಬಹುದಾದ ರುಚಿ ಹೊಂದಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ದಾಳಿಂಬೆ ಕಾಕಂಬಿಯ - 65 ಮಿಲಿ;
- ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ - 115 ಮಿಲೀ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ಒಣಗಿದ ಓರೆಗಾನೊ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕರಿಮೆಣಸು - 1/2. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಕಿಲೋ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಾಕು. ಪೂರ್ವ-ತೊಳೆಯಿರಿ, ತುಂಡು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಘಂಟೆಯ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ನಿಮಗೆ ಸಮಯವಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅವಧಿಯನ್ನು 4 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು. ಮುಂದೆ, ಇದು ತರಕಾರಿಗಳ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಚೂರುಚೂರುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಮಾಡಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಗ್ರೀಕ್ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್
ಲ್ಯಾಂಬ್ ಕೂಡ ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಇದು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕೇಕ್ಗಳ ಕಂಪೆನಿಯ ಶೀತ ಮೊಸರು ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಟ್ರಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕುರಿಮರಿ - 550 ಗ್ರಾಂ;
- ನಿಂಬೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಒಣಗಿದ ಫೆನ್ನೆಲ್, ಓರೆಗಾನೊ - 1/2 ಟೀಚಮಚ ಪ್ರತಿ;
- ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಹಿಸುಕು;
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 65 ಮಿಲಿ;
- ನೆಲದ ಜಿರ್ ನ ಪಿಂಚ್.
ತಯಾರಿ
ಗರಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಹುಲ್ಲು ಮತ್ತು ಜಿರು ಉಪ್ಪಿನ ಉತ್ತಮ ಪಿಂಚ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಿಯಿರಿ. ಆಲಿವ್ ತೈಲ, ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕಾರಕ ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಕನಿಷ್ಟ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೇವಲ ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತವೆ.
ಮಟನ್ನಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಹೊಳಪು ಕಬಾಬ್
ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಭರಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿರುವಂತೆ, ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಸಹಾಯವನ್ನು ನೀವು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕುರಿಮರಿ - 560 ಗ್ರಾಂ;
- ತುರಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪ್ರತಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 85 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
- ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 ಟೀಚಮಚ.
ತಯಾರಿ
ಮಟನ್ ಉಪ್ಪಿನ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ತುರಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಜೊತೆ ಜೀರಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ತದನಂತರ ಸುಟ್ಟು ಮೊದಲು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕವರ್ ಮಾಡಿ.
ಕಕೇಶಿಯನ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಟನ್ನಿಂದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಸುವುದು
ವ್ಯಂಗ್ಯವಾಗಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಸೂತ್ರವು ಹೇರಳವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚರಿಯಿಲ್ಲ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಉಪ್ಪು, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ, ಕೆಲವರು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಕೂಡ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.
ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಪೂರ್ವ ಮೊಣಕಾಲಿನ ಒಂದು ಮೊಟಾರ್ನಲ್ಲಿ. ಪಾಸ್ಟಾ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸಮಾನ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನಿಂಬೆ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಕನಿಷ್ಠ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.