ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು - ಇದು ಸುಲಭ, ಮತ್ತು ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಇತರ ವಿಧಗಳು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಲಹೆಗಳು
ಸಹಜವಾಗಿ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಚ್ಛಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅಟೆಂಡೆಂಟ್ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಆರೈಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಮೊದಲಿಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ನೀವು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬೇಕು. ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳದ ವಸ್ತುಗಳ ಧಾರಕವಾಗಿದೆ: ಗಾಜು, ಮರ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಲೋಹಗಳು.
ಎರಡನೇ - ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಸಮಯವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪಾನೀಯವು ಅನಗತ್ಯವಾದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಂಬೆಗಳಿಂದ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಮೂರನೇ - ನೀವು ಒಂದು ಟೇಸ್ಟಿ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಪ್ರಯೋಗ ಇಲ್ಲ. ಇದು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಕನಿಷ್ಟ ನೀರಿನ, ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಅನುಷ್ಠಾನ ಮತ್ತು ಒಂದು ದರ್ಜೆಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಬಳಕೆಯು ಆದರ್ಶ ಪಾನೀಯದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಲಿಡಿಯಾ, ಪರ್ಲ್, ಮಸ್ಕಟ್, ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಮತ್ತು ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾದಿಂದ ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದ ವೈನ್ಗಳಂತಹ ಪರಿಮಳಗಳಿಂದ ಸುವಾಸನೆಯ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಂತ ಒಂದು
ಇಸಬೆಲ್ಲದಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಬಿಸಿಲು ಇಳಿಜಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಕಳಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಕೊಳೆತ ಹಣ್ಣುಗಳು ಇರಬಾರದು, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದವು ಬಿಡಬಹುದು - ಅವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು (ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಲ್ಲದ ಕುಂಚ) - 10 ಕೆಜಿ;
- ಬಿಳಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ದೇಶೀಯ ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಕೆಜಿ;
- ನೀರು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ (ಬಾಟಲ್ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್) - 5 ಲೀಟರ್.
ತಯಾರಿ
ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಡಿ, ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದಾಗ ಕೊಳಕು ಕುಂಚದಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿದರೆ ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು ಎಂದು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ದ್ರಾವಣ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜುಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ (ನೀವು ಮೊದಲಿಗೆ ಬೆಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೆಕ್ಕಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ). ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ನೀವು ಒತ್ತಿಹೇಳಿದರೆ, ಕೈಗವಸುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ರಸವು ಭವ್ಯವಾದ ವರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಒತ್ತುವ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಇದು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲ್ (25 ಲೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ), ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ (ಕಡಿಮೆ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ) ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.
ಶುಗರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿ ಅದೇ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ - ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಗಾಳಿಯ ಹರಿವು ಇರಬೇಕು, ಮತ್ತು 3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ, ನೀವು ತಲೆನೋವು ಅನುಭವಿಸಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ಬೆರಿಗಳ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಸಮಯಕ್ಕೆ (ಹುದುಗಿಸಿದ ರಸವನ್ನು) ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಹಂತ ಎರಡು
ಎರಡನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಾವು ಕಿರಿದಾದ ಗಂಟಲು (ಗ್ಲಾಸ್ ಬಾಟಲ್) ನೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬೇಕಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ಲಗತ್ತಿಸಲಾದ ಟ್ಯಾಪ್ (ವಿಶೇಷ ಬ್ಯಾರೆಲ್) ಜೊತೆ ಹಾಯಿಸಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು - 10 ಎಲ್;
- ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ಮರಳು ಬಿಳಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಕೆಜಿ;
- ನೀರು ಬಾಟಲ್ ಅಥವಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ 2 ಲೀಟರ್.
ತಯಾರಿ
ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾದಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಅದು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲ ಹಂತದ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮೂರು ದಿನಗಳ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಮೂಳೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಂಬ್ಸ್ (ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೊಂಬೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗದಿದ್ದರೆ) ವೈನ್ಗೆ ಬಾರದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಎಚ್ಚರವಾಗಿ ಎಚ್ಚರವಾಗಿರಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಗಾಜ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು ವರ್ಟ್-ಪತ್ರಿಕಾ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸಲು. ಸೂಕ್ತ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ನಾವು ಮಾಡಬೇಕು. ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮುರಿಯುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದು ಧಾರಕವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ವೊರ್ಟ್ 2/3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಕ್ಕರೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ವರ್ಟ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾದಿಂದ ಸಿಹಿ ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದ ವೈನ್ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವರು ಆಸಕ್ತಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ - ಆದರೆ ಈ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಬಲವಾದ ವೈನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಇನ್ನೂ ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಪ್ರೇಮಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, 3 ಕೆ.ಜಿ.ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಬಿಲ್ಲೆ, ನಾವು ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ನೀರಿನ ಶಟರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ಆದರೆ ವೈನ್ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದ ವೈನ್ "ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ" ಮನೆಯಲ್ಲಿ 40 ದಿನಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ನಾವು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದು ಅರ್ಧ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ, ಆಗ ನಾವು ಮೂರನೇ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತೇವೆ.
ಹಂತ ಮೂರು
ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಟ್ಯೂಬ್ ಅಥವಾ ಮೆದುಗೊಳವೆ ಮೂಲಕ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಾಡಿ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಯೋಗ್ಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿರುವಂತೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿನಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ಕಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ನಿಜವಾದ ಸಿಹಿತನಕ್ಕೆ ಬಲಿಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಇತರರಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.