ಮೂಲ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳು ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವನ್ನು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ - ಮೀನು, ಆದರೆ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನದ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೋ ಏಕೆಂದರೆ - ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಧಿಕೃತವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡಬಹುದು. ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ಅಸುರಕ್ಷಿತತೆಯಿಂದಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪೂರ್ವ-ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಆಮ್ಲೀಯ ಅಥವಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವ ಮೂರು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಅದರೊಳಗೆ ಮಾಂಸ ಈಗಾಗಲೇ ಕುಕ್ಕರ್ ಹೊರಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಬರುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಕೋಳಿ ಸ್ತನದ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ
ಅಡುಗೆಯ ಚಿಕನ್ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೋ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ತಿನ್ನುವವರಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರ ಜೊತೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಅದರ ಚೌಕಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಚಿಕನ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ - 840 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು - 3 ತುಂಡುಗಳು;
- ಉಪ್ಪು - 75 ಗ್ರಾಂ;
- ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 5 ಗ್ರಾಂ;
- ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ - 5 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ (ತೊಳೆದು, ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು), ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸರಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಿ. ಪರಸ್ಪರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಒಣ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಸಿರಾಡಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ, ಉಪ್ಪು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು, ಒಂದು ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ತುಂಡು ತೊಡೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಲು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಲು. ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ದಿನಕ್ಕೆ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ.
ಚಿಕನ್ ಸ್ತನದ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಬಿಸಿಗೆ ಒಡ್ಡುವಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಚಿಕನ್ ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಆಮ್ಲ ಬಹಳಷ್ಟು. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಭಾಗವಾಗಿ, ಚಿಕನ್ ತೆಳುವಾದ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಸುಲಭವಾಗಿಸಲು ಮೊದಲೇ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ (ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರೆಸಿಪಿನಲ್ಲಿರುವ ಗೋಮಾಂಸದಂತೆ), ತದನಂತರ ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಸರಳ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ.
ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೋಳಿ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೀಕ್ಷ್ಣ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳುವಾದ ಪ್ಲೇಟ್ ಆಗಿ ತಿರುಳುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಪಿಂಚ್ ಜೊತೆ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮಿಶ್ರಣ, ಅಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸ್ಪ್ಲಾಷ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಕಾರಕ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ನ ಚೂರುಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಸರಳ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಿಟ್ಟು, ಆಹಾರ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಜೊತೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಹುಳಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೈಲವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಚಿಕನ್ ಸ್ತನದಿಂದ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಓವನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ನಿಂದ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಲಿ. ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನಿಮಿಷಗಳು ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯಾ ಬದಲಿಗೆ ನೀವು ಒಣಗಿದ ಕೋಳಿ ಸ್ತನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.
ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು: ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ , ಕೈಯಲ್ಲಿ ಇರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಯೋಜಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ. ನೀವು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕೂಡ ಅಳಿಸಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಲಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ
ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ತೈಲ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಒಂದೆರಡು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೇಲೋಗರದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಡಿಯುವವರೆಗೆ. ಮುಂದೆ, ಸುಮಾರು 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಫಿಲೆಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇರಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ, ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವವಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿಬಿಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಲಗಿಕೊಂಡು ಉಳಿದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಳಿದ ಶಾಖದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸನ್ನದ್ಧತೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ.
ಅಪೇಕ್ಷಿತವಾದರೆ, ನೀವು ಕೋಳಿ ಸ್ತನದಿಂದ ಮಲ್ಟಿವಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೂ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾಧನದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.