ಡೋಲವು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಂತಹ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ದಪಡಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ (ಖಂಡಿತವಾಗಿ, ಈ ಲೇಖನವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರುತ್ತದೆ).
ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.
ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಾರ್ನ್ ಮಾಡಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ನೀರು - 1 ಎಲ್;
- ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೆಣಸು;
- ಲವಂಗಗಳು;
- ಬೇ ಎಲೆ;
- ಉಪ್ಪು, ಅಯೋಡಿಕರಿಸದ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಸಕ್ಕರೆ, ದೇಶೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆ - 1 ಚಮಚ;
- ವಿನೆಗರ್ 5-9% - 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಬಾಲದೊಂದಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬುಷ್ನಿಂದ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಇಡೀ ಅಲ್ಲದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಶುಚಿಯಾದ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಹರಡಿ.
0.5 ಲೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿಲ್ಲದ ಉಗಿ-ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಗ್ಲಾಸ್ ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು 2-5 ಲೌರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು, 3-5 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳ 2-3 ಲವಂಗಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ - ಮಸಾಲೆಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ. ಮೇಲೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಇಡುತ್ತವೆ, ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಎಸೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ. ಕಡಿದಾದ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರು ಕುದಿಸಿ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು. ಬೆಂಕಿ ಆಫ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀವು ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ತವರ ಕವಚದೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೈಲಾನ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.
ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಲು, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ಸರಿಸುಮಾರಾಗಿ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ 330 ಗ್ರಾಂ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು 180 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.
ಪರ್ಯಾಯ ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬಹುದು: marinate ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ನೀರು ಬೇಯಿಸಿದ-1 ಲೀಟರ್;
- ಉಪ್ಪು, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ - 70 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅಥವಾ ಶೀತ) ನಾವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಕರಗಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುವ ತನಕ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ, ನಾವು ಶುದ್ಧವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿ, 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿ, ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವರ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಗಾಢ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎರಕ ಹಾಕಿ. ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಂದ ನಾವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ (ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಡಾಲ್ಮಾ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ).