ಬೌಲ್ಲಿಬಾಯ್ಸ್ಸೆ

ಬ್ಯುಸಿಬೈಸೇ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಸಿಲ್ಲೆಸ್ನ ಕಿವಿ - ದಕ್ಷಿಣ-ಫ್ರೆಂಚ್ (ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್) ತಿನಿಸುಗಳ ಒಂದು ಪದ್ಧತಿ - ಮೀನು ಸೂಪ್. ಫ್ರೆಂಚ್ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ನಿವಾಸಿಗಳ ಪೈಕಿ ಬ್ಯೂಲ್ಲಾಬೇಸ್ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಸಿಗರಿಗೆ ಬಹಳ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಸೂಪ್ನ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿವೆ. ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ ಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಭ್ಯಾಸದಿಂದ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ದುಬಾರಿಯಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕವಾದ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ದಿನ ಮಾರಾಟದ ನಂತರ ಸಂಜೆ ಬಿಟ್ಟು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಸೂಪ್ ಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಮಾರ್ಸೀಲೆಸ್ ಸೂಪ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವಿವಿಧ ದುಬಾರಿ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಡಲೇಡಿಗಳು) ಈ ಸೂಪ್ನ ಒಂದು ಭಾಗದ ಬೆಲೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಪ್ರತಿ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ಸುಮಾರು 200 ಯುರೋಗಳಷ್ಟು ತಲುಪಬಹುದು). ಆಧುನಿಕ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು - ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ.

ಬೌಲಿಬಯಾಸಿಸ್ ಸರಿಯಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮೊದಲೇ ಹುರಿದ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಮುದ್ರದ ಕೋಳಿ, ಸಮುದ್ರ ಚೇಳು, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಡಜನ್ ವಿವಿಧ ಜಾತಿಗಳು). ಅಂದಾಜು ಲೆಕ್ಕದಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೇವೆಗೆ 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ. ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಮತ್ತು ಕೆಲವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಬೌಲಿಬಾಯಿಸ್ಸೆ ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ಕೇಸರಿ, ಕೆಲವು ಇತರ ಶುಷ್ಕ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್-ಸವಿಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಖಾದ್ಯಾಲಂಕಾರ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ) ಜೊತೆಗೆ ಸುವಾಸನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಗೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ "ರುಯಿ" ನ ಲಘುವಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಇತರ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕರಾವಳಿ) ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು ತಮ್ಮ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ನಾರ್ಮಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೌಲ್ಲಿಬಾಯ್ಸ್ಸೆನಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಋತುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ವಾಡೊಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬ್ರಿಟಾನಿ ಯಲ್ಲಿ, ಟೌಲೊನ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಕೃತಗೊಳಿಸಿ.

ರೆಸಿಪಿ ಕೊಳ್ಳಬೇಸ: ಸಾರು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಡೊರಾಡೊ;
• ಸಮುದ್ರ ಬಾತುಕೋಳಿ 1 ಬಾಲ;
• 1 ಹ್ಯಾಡ್ಡಕ್;
• 8 ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಸ್;
• 8 ದೊಡ್ಡ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೀಗಡಿಗಳು;
• 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್;
• ಲೀಕ್ + 2 ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಲ್ಬ್ಗಳ 1 ಕಾಂಡ;
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಪರ್ನಾಡ್;
• 1 ಸಣ್ಣ ಸೆಲರಿ ಮೂಲ + 5 ತೊಟ್ಟುಗಳು;
• 2 ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬಲ್ಬ್ಗಳು + 1 ಪಿಂಚ್ ಬೀಜಗಳು;
• ಕಾರ್ನೇಷನ್ ನ 3 ಲವಂಗಗಳು;
• 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
• 4 ಕಳಿತ ಕೆಂಪು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• ಆಲಿವ್ ತೈಲ;
• ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ ರಸ;
• ಪ್ರೊವೆನ್ಸಲ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಸಮುದ್ರದ ರೇಖೆಯಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಲೆಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಉಳಿದವು ಅಡಿಗೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ). ನಾವು ಸೀಗಡಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ರಲ್ಲಿ, 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಒಂದು ಫೆನ್ನೆಲ್ ತಲೆ ಅರ್ಧ, ಲೀಕ್ಸ್ ಹಸಿರು ಭಾಗ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಲೇ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ವೈನ್ ಮತ್ತು ಲವಂಗ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಒಳಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ ಚಾಕು ಫ್ಲಾಟ್ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸೆಳೆತ ಮತ್ತು ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು ಜೊತೆಗೆ ಕುದಿಯುವ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, 5-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ನಾವು ಮೀನು ಸಾರು ಮೀನು ಮೂಳೆಗಳು, ಸೀಗಡಿ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ತಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತೆ, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಒಂದು ಬೆಂಕಿ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವ. ನಾವು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಶಬ್ದವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ರೆಡಿ ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಹಾಕಿ ಉಳಿದವನ್ನು ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮುಂದಿನ ಯಾವುದು?

ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಅಥವಾ ಒರಟಾದ ಬಾಹ್ಯ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಉಳಿದ ಒಂದೂವರೆ ತಲೆ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳ್ಳಗಿನ ದಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಲ್ ಮಾಡಿ, ತೆಳುವಾದ ವಲಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೀಕ್ಸ್ನ ಬಿಳಿ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ, 3-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. l. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಅಡಿಗೆ ತಯಾರಿಸೋಣ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತಂದು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗೆ ಸಣ್ಣ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಬ್ಯಾಗೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ರಬ್ ಮಾಡಿ.