ಮನೆ ಧೂಮಪಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹಲವಾರು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಲಹೆಗಳು
- ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು. ಅಂತೆಯೇ, ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮೃತದೇಹವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಧೂಮಪಾನದ ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ತೂಗುಹಾಕುತ್ತದೆ.
- ಹೆಚ್ಚು ಕೋಳಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಬೆಳೆದು, ಆಶ್ರಯದಲ್ಲಿ ಉಳಿದುಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದಾಗ, ಜಿಂಗರ್ಬ್ರೆಡ್ ಹೌಸ್ ಎನ್ನುವುದು ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಸ್ಟೋರ್ ಬ್ರೈಲರ್ ಕೋಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣವಾದ ಮಾಂಸದ ಮಾಲೀಕ. ಆದ್ದರಿಂದ ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು.
- ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ಅವರು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಬಾರದು. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಒಂದು ಮನೆ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಕುಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಧೂಮಪಾನದ ಕೋಳಿಮರಿನಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬಿಸಿಯಾದ ಮಾರ್ಗವು ಶೀಘ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೋಳಿ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಶೀತ ಧೂಮಪಾನವು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಪಮಾನವು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಕೊಪ್ಟಿಮ್
ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹೊಗೆಹೂವುಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಸುವಾಸನೆಯ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಾವು ನಮ್ಮ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಚಿಕನ್ (ಇಡೀ ಮೃತದೇಹ, ಗಟ್) - ಸುಮಾರು 2-2.5 ಕೆಜಿ;
- ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಸ್ಲೈಡ್ ಜೊತೆ ಚಮಚ;
- ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಮರದ ಪುಡಿ (ಆಲ್ಡರ್, ಓಕ್, ಸೇಬು, ಚೆರ್ರಿ) - ಸುಮಾರು 5 ಕೆಜಿ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಕೋಳಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ - ನಾವು ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳು, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಳಗಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ನಾವು ಉಪ್ಪು ಕರಗಿಸಿ, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ನಾವು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಹಕ್ಕಿಗಳನ್ನು ಹಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಮರದ ಪುಡಿನಿಂದ ನಿದ್ರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ, ನಾವು ಗ್ರೀಸ್ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬೇಕು - ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಗ್ರೀಸ್ ವೇಳೆ, ಹೊಗೆಯನ್ನು ಕೋಳಿಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಗರಿಷ್ಠ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲುಭಾಗಕ್ಕೆ ಬಿಟ್ಟು, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಗಂಟೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ ಕೋಳಿಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಚಿಕನ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿ ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ಅದೇ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲುಭಾಗಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಿ, ಮಾಂಸವು ರುಚಿಯನ್ನು ಕೂಡ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಸಮಯ ಇದ್ದರೆ
ನೀವು ತಂಪಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಾವು ಒಂದೇ ತೆರನಾದ ಮರದ ಮರದ ಪುಡಿ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಅವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಎಣ್ಣೆ ಇತ್ಯಾದಿ ಹಾಕಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ದರ್ಜೆ ಆಹಾರ ಕೋಳಿಮರಿ ಸೈಟ್ಮ್ಯಾಪ್
- ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪು ಪರ್ವತ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರ - 1 ದೊಡ್ಡ ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
- ಮಸಾಲೆಗಳು (ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸೆಟ್) - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಗೋಧಿ ಹೊಟ್ಟು - 1 ಕೆಜಿ;
- ನಿಂಬೆ ರಸ - 1/3 ಕಪ್.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚಿಕನ್ ಕತ್ತರಿಸಿ 2 ಅರ್ಧ, ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟು ನಾವು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು smokehouse ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಲು. ಬೆಂಕಿ ಭೇದಿಸಬಾರದು - ಮರದ ಪುಡಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಮೊಲ್ದೆರಿಂಗ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಈ ಧೂಮಪಾನವು 2 ರಿಂದ 4-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಸ್ವಂತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಸ್ವಾರಸ್ಯಕರ ಚಿಕನ್, ಒಂದು ಹೊಗೆಹಾಕಿನಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದಾಗ, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.