ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಸ್ತೂರ್ಮಾ

ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದು, ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಗ್ಗವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜರ್ಕಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಸ್ತೂರ್ಮಾವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಎಲ್ಲವೂ ಸರಳವಾಗಿದೆ.

ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆವೃತ್ತಿ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಬಸ್ತೂರ್ಮಾ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ವೀಲ್ನಿಂದ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಬಣ್ಣದಿಂದ ಇದು ಹಳೆಯ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಾವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅಂದಾಜು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ - ಇದು ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿಯಾಗಿರಬಾರದು, ಆದರೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಜೊತೆಗೆ, ನಾವು ಮಾಂಸ ತಾಜಾ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಗಮನ ಪಾವತಿ: ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ, ವಾಸನೆ, ತುಂಡು ವಾತಾವರಣ ಮಾಡಬಾರದು. ಒಂದು ಬಸ್ತೂರ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ - 1 ಕೆ.ಜಿ ತೂಕದ ಒಂದು ತುಂಡು ಹೊಂದಿರುವ ತೆಳು ಅಂಚಿನ ಅಥವಾ ಫಿಲೆಟ್.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ - 1-1,2 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ದೊಡ್ಡ - 1 ಕಪ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಸಣ್ಣ ತಲೆ (4-5 ದಂತಕವಚಗಳು);
• ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ - 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಬಿಸಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಹೋಲುತ್ತದೆ) - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ರೋಲರ್ ಕೋಸ್ಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಚಮಚ;
• ಹಾಪ್ಸ್- suneli - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಲವಂಗ - 4-6 ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು;
• ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಯ - 3 ತುಂಡುಗಳು;
• ಜುನಿಪರ್ (ಹಣ್ಣುಗಳು) - 1 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು.

ತಯಾರಿ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಸ್ತೂರ್ಮಾ ದೀರ್ಘಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸಾಹಾರಿ-ಅಲ್ಲದ ಮಾಂಸವು ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ತಾಳ್ಮೆಯೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮನ್ನು ಕಾದಿರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತೇವೆ: ಎಲ್ಲಾ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂತರಕರ್ತರು ಮತ್ತು ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಈಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬೇಕು. ನೀವು ಒಣ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಬಹುದು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಾವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಈ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ನಾವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಕೂಸು, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುತ್ತೇವೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ.

ಉಪ್ಪು ಮೊದಲ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬೀಜವನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ, ಎರಡನೆಯದು ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ನಂತರ ತೆಳುವಾದ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನಾವು ದಿನವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ನಾವು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾರೆಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಾಗಿ ಗಿರಣಿಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ, ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಕೆಲವು ಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಸಮವಸ್ತ್ರದಿಂದ, ನಾವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊದಿಸಿ ಮತ್ತು ಪದರವನ್ನು ಒಣಗಿಸೋಣ - ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟುಹೋಗು. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಕಟ್ಟಲು (ಸಹಜವಾಗಿ, ಸ್ವಚ್ಛ), ಹುರಿಮಾಡಿದ ಟೈ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕರಡು ರಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಂಗ್ ಔಟ್. ಬಸ್ತೂರ್ಮಾವು ವಾರದಿಂದ 4 ರವರೆಗೆ ಎಲೆಗಳು - ತುಂಡು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಬಸ್ತೂರ್ಮಾ

ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಡುಗೆಯ ಜರ್ಕಿಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಬಸ್ತೂರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು - ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ: ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು, ನಂತರ ನೇಯ್ಗೆ. ರುಚಿಕರವಾದ ಬಸ್ತೂರ್ಮಾಕ್ಕಾಗಿ, ನಾವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಅಥವಾ ಕ್ಲಿಕ್ಕಿಸಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಕೆಲವು ಜುನಿಪರ್ ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳ ಬದಲಾಗಿ ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಸುಮಾಕ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು.

ಬಸ್ತೂರ್ಮಾ ಕೋಳಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಹೇಗಾದರೂ, ಚಿಕನ್ ನಿಂದ bastorma ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸ ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಡುಗೆ ಸುಲಭ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಸವಿಯಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಚಿಕನ್ (ಸ್ತನ) ದ ಫಿಲೆಟ್ - 0,9-1,2 ಕೆಜಿ;
• ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು - 7-8 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ - 5-6 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಪುಡಿ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣಗಿದ ಎಲೆಕೋಸು - 3-4 ಸ್ಟ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಾಜಾ ನೆಲದ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಲವಂಗ - 4-5 ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಫಿಲ್ಲ್ ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದಿನವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಬೇಕು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ನಾವು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಚಿಕನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 8-15 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.