ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್

ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಎಂದು ಸುಲುಗುನಿ ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿಲ್ಲ, ಇದರ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕೌಂಟರ್ ಜೊತೆಗೆ, ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಚೀಸ್ ತುಂಡು ಕೂಡ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವಂತಹದನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಯಮಿತವಾದ ಮಡಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನಾವು ಸುಲುಗುನಿಯ ಒಂದು ಏರಿಳಿತದ ಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾದೊಂದಿಗೆ ಭಿನ್ನತೆಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೊಡೆಯುವವು: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿಯೂ ಸಹ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು, ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಮೀಸಲಾಗಿರುವ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲುಗುನಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲ ವಿವರಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಲ್ಲದ ಪೇಸ್ಟ್ರೈಸ್ಡ್ ಹಾಲು - 4 ಲೀಟರ್;
• ಕೆಫಿರ್ - 60 ಮಿಲಿ;
• ರೆನ್ನೆಟ್ ಕಿಣ್ವ.

ತಯಾರಿ

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಹೀಗಾಗಿ ಒಂದು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಗುರುತನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಹಾಲನ್ನು 38 ಡಿಗ್ರಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಹಾಲು ಕೆಫಿರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಹಾಲನ್ನು 38 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಎಂಜೈಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ತಯಾರಕರನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಎರಡನೆಯದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಹಾಲಿನ ಮೊತ್ತಕ್ಕೆ ಕಿಣ್ವಕ್ಕೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮರುಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ರೆನ್ನೆಟ್ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ನಂತರ ಹಾಲಿನ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಟ್ಟು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಸೀರಮ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಹಾಲಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರಚನೆಯಾಯಿತು ಎಂದು ನೀವು ಗಮನಿಸುವಿರಿ, ಅಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ತುಂಡರಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕೊರೊಲ್ಲಾದಿಂದ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ. ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೀರಮ್ನಲ್ಲಿ ಈಜಲು ಈಜಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೀಸೆಯನ್ನು ಶುಷ್ಕ ಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ಚೀಸ್ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಕಿದ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹೊದಿಕೆಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಂಡು ರಾತ್ರಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮರುದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲೊಡಕು ಹಾಳಾಗುವ ಕಾರಣ ಚೀಸ್ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಅದರ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬ್ಲಾಕ್ ಅನ್ನು 3-3.5 ಸೆಂ.ಮೀ. ದಪ್ಪಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 70-75 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕಿ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಕೂಡ ದ್ರವ, ಏಕೆಂದರೆ ಸುಲುಗುನಿಗೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವಿಲ್ಲ - ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಲವಣಾಂಶದ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಚೀಸ್ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.

ದಟ್ಟವಾದ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ (ನೀರು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ!) ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆ ರಿಬ್ಬನ್ಗಳಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮುಂದಿನ ಟೇಪ್ ಅನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವಾಗ, ಹಿಂದಿನದು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಳ್ಳಾಗಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದು ಮತ್ತು ಇನ್ನಷ್ಟು ಎಳೆಯಿರಿ. ಚೀಸ್ ಪದರ ಮತ್ತು ತೂಕ 3-4 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ತೂಕ ನಯವಾದ ರವರೆಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನನ್ನೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಳಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನಯವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ಒಂದು ಹಿಮಧೂಮ ಮುಚ್ಚಿದ ಹಿಮಧೂಮ ರಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಲೆ ಇರಿಸಿ, ಉನ್ನತ 3-3.5 ಕೆಜಿ ಲೋಡ್ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿ ಬಿಟ್ಟು.

ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಲೂಗುನಿ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಇಮೆರೆಟಿನ್ ಚೀಸ್ - 850 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಾಲೊಡಕು - 2.3 ಲೀಟರ್;
• ಚಾವಟಿಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ - 150 ಮಿಲೀ;
• ಉಪ್ಪು - 40 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಚೀಸ್ 1.2 ಸೆ.ಮೀ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ 74 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ನಾವು ಚೀಸ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷ ನಿಲ್ಲಿಸಿಬಿಡಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಚೀಸ್ ಹೊರತೆಗೆದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಯಾದ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಅದ್ದು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎರಡು ಬಾರಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ಮನೆಯ ತಯಾರಿಸಿದ ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್ ಎಕ್ಸ್ಪ್ರೆಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!