ಪೆರ್ಕೆಲ್ಟ್ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ "ಸುಟ್ಟ" ಭಾಷಾಂತರದಲ್ಲಿ ಅರ್ಥ. ಇದು ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸದ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಪೆರ್ಕೆಲ್ಟ್ - ಹಂಗೇರಿಯನ್ ತಿನಿಸು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿನಿಸು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ: ಪೆರ್ಕೆಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ರುಚಿಯಾದ ಪರ್ಕ್ಲೋಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.
ಹಂಗೇರಿಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಪರ್ಕೆಲ್ಟಾ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸ - 700 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಿಹಿ ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಬಲ್ಬ್ - 3 ತುಂಡುಗಳು;
- ಟೊಮೆಟೊ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
- ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ;
- ತರಕಾರಿ ತೈಲ.
ತಯಾರಿ
ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು, ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈಗ ನಾವು ಬಲ್ಬ್ನ ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿ ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಿಹಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನನ್ನ ಒಳಭಾಗದಿಂದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿ.
ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕೂಡಾ ಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಅದ್ದಿ, ತದನಂತರ ಹೊರಪೊರೆ ತೆಗೆದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಲಾಬ್ಲುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಒಂದು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಅಗತ್ಯವಾದ ತರಕಾರಿ ತೈಲವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ಅಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿವನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ರಾಜ್ಯಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಇದಕ್ಕೆ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಒಣಗಿದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
ಮುರಿದ ಹುರಿದ ನಾವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿ ಸೇರಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾವು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಎಲ್ಲಾ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ನಂತರ, ಕಟ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಹರಡಿ. ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಎಸೆಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮೆಣಸು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಸರ್ವಿಂಗ್ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಟೇಬಲ್ಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಬಹುಪರಿಚಯದಲ್ಲಿ ಪೆರ್ಕೆಲ್ಟಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿ - 1,5 ಕೆಜಿ;
- ಬಲ್ಬ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಟೊಮೆಟೊ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಲವಂಗ;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 600 ಮಿಲಿ;
- ಹಿಟ್ಟು;
- ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ "ಬೇಕಿಂಗ್" ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಮಾಲ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು "ಕ್ವೆನ್ಚಿಂಗ್" ಮೋಡ್ಗೆ ಸಾಧನವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಹಂದಿ ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ನಾವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನಾವು ತಾಜಾ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಹೊಸದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮುಂಚೆ, ಉಪ್ಪು, ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಮಾಂತರವಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜೊತೆ ಸಾಸ್ ಸೋಲಿಸಿ ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ಮಾಂಸ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು ಭೋಜನವನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹ್ಯಾಂಗ್ ಔಟ್ ಮಾಡೋಣ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಪೆರ್ಕೆಲ್ಟಾವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದನ್ನು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾತ್ರ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಲ್ಟಿವರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿನ ನಮ್ಮ ಅದ್ಭುತ ಹಂದಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಪರ್ಕೆಲ್ಟಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿ - 1,5 ಕೆಜಿ;
- ಬಲ್ಬ್ - 3 ತುಂಡುಗಳು;
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಹುರಿಯಲು;
- ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ನಾವು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಾವು ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗಿರುವ ದುರ್ಬಲ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸ ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದಾಗ, ನಾವು ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ದುರ್ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.