ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ

ರುಚಿಕರವಾದ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾದ ಹುಡುಕಾಟ ಮತ್ತು ಖರೀದಿಯು ನಿಜವಾದ ಪರೀಕ್ಷೆಯಾಗಿರಬಹುದು, ಅದರ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಮಗುವಿನ ಆಟದಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ. ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ಕೊನೆಯ ಹೇಳಿಕೆ ಮೈದಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಗಿಣ್ಣು ಸರಳವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮೃದುವಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ರೆನ್ನೆಟ್ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ನಾವು ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಚೀಸ್ ಕೋಮಾದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿದೆ, ಮತ್ತು ಹಾಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಬದಲಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಹೊರಗಿಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ನಾವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನೀರು - 300 ಮಿಲೀ;
• ಹಾಲು (2% ನಷ್ಟು, ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಸ್ಡ್ ಅಲ್ಲ) - 3.7 ಲೀಟರ್;
• ಉಪ್ಪು - 8 ಗ್ರಾಂ;
• ರೆನ್ನೆಟ್ ಕಿಣ್ವ - 1.2 ಮಿಲಿ;
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 4 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಎಂಜೈಮ್ನ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ನಾವು 240 ಮಿಲೀ ನೀರನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ಉಳಿದ ದ್ರವವು ರೆನ್ನೆಟ್ ರೆನೆಟ್ ಆಗಿದೆ.

ನಾವು ಹಾಲನ್ನು ಆಳವಾದ ದಂತಕವಚ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 32 ° ಸೆ. ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಮಿತಿಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಬಳಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ನಾವು ಕಿಣ್ವವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಉಷ್ಣ ಸೂಚಕಗಳು ನೇರವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಾವು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ಗುರುತು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಹಾಲನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಮತ್ತು 30 ಕ್ಕೆ ಎಣಿಸಿ. 30 ರ ವೇಳೆಗೆ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿಸಿ, ಪ್ಯಾನ್ನನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೋಝೇರೆಲ್ನ ಭವಿಷ್ಯದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ.

ಸಮಯ ಕಳೆದುಹೋದ ನಂತರ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾದ ಆಧಾರವು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಅದು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಉತ್ತಮವಾದರೆ, ನಂತರ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಚಾಕನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಚೀಸ್ ಘನವನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಲಂಬವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಚಲಿಸುವ. ಚೂರಿಯು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬೇಕಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಒಂದೇ ತುಂಡು ಕತ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮರಳಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ 40 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು, ಚೀಸ್ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಸೀರಮ್ನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು, ಚೀಸ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಬಯಸಿದ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ನನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನಂತರ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹಾಲೊಡಕುದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ಒಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕರಾಗುವರು, ಅದು ಮಂಡಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಚಹಾವನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ಈಗ ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಲಬೆರಕೆ ಮಾಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹತಾಶೆ ಇಲ್ಲ, ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಅಥವಾ 57 ° ಸಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೂ ಚೀಸ್ ಹಾಕಿ. ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸಿ ಮುಂದುವರಿಸಿ , ಚೀಸ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಚಾಚುವ ಸಮಯ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಳಪುಯಾಯಿತು - ಅದು ಮೊಲ್ಡ್ ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ಸೂತ್ರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮಧ್ಯಮ ಜೋಡಿ ಅಥವಾ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ "ಒಂದು ಬೈಟ್" (ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು "ಬೊಕೊನ್ಕಾನಿ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನೀವು ತಕ್ಷಣವೇ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು, ಮತ್ತು ನೀವು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಗಾಜಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಎರಡನೆಯ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.