ಬೋರ್ಷ್ನಂತಹ ಅನೇಕ ಜನರು - ರಶಿಯಾ, ಲಿಥುವೇನಿಯಾ, ಪೋಲೆಂಡ್, ಬೆಲಾರಸ್, ಉಕ್ರೇನ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಯೂರೋಪ್ನ ಕೆಲವು ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತುಂಬುವ ವಿಧದ ಸೂಪ್. ಈ ಖಾದ್ಯ ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ: ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ತರಕಾರಿಗಳು (ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ), ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್. ಬೋರ್ಚ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಪ್ರಸ್ತುತ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು (ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಒಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಉಪವಾಸ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆಹಾರದ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಕೆಲವರು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ನೇರ ಬೋರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಆಯ್ಕೆಗಳು ಸಾಧ್ಯ: ತರಕಾರಿಗಳ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಅಥವಾ ಅದೇ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಆದರೆ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ (ಬಹುಶಃ ಯಾರಾದರು ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ದೇಶಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ಅಲ್ಲ, ಅವರು ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕುರಿತು ಬಹಳಷ್ಟು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ).
ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಂದುಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಹೇಳಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಹುಳಿ (ಕೇವಲ ತೊಳೆದು) ಯುವ ಹಸಿರು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು. ಹಸಿವು ತಾಜಾವಾದುದು ಅಥವಾ ಅದು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಾಜಾ ಹಸಿರುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಜೊತೆ ಬೀನ್ಸ್ ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದ ಮೋಲ್ಡೊವನ್ ಬೋರ್ಚ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ - 1 ಕಪ್;
- ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸು - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 3-4 ತುಂಡುಗಳು;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಬೀಟ್ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಕೆನೆ;
- ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
- ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು;
- ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ವಿನೆಗರ್;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ಬೀನ್ಸ್ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕನಿಷ್ಟ ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿ, ತೊಳೆದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾವು ಶುದ್ಧವಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು (ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು) ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮುಂದಿನ ಬರ್ನರ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಬೀಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಸ್ಟ್ರಾಗಳಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಕನಿಷ್ಟ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ) ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ (1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ) ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಹುಳಿ ಏಜೆಂಟ್ ಬೋರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ ಬೀಟ್ನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
ನಾವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬದಲಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾವು ಕೂಡ ತೊಳೆದು ಕ್ವಾಸ್ ಕ್ರೌಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಬೋರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಿದ್ಧ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ರವರೆಗೆ ಕುಕ್, ಇನ್ನೊಂದು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳು.
ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಲದೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್, ನಿದ್ದೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬೀಳುತ್ತವೆ. ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ನಾವು ಸುವಾಸನೆಯ ನೇರ ಬೋರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಸುಡುತ್ತಿರುವ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಬೋರ್ಚ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುಗಮವಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪೂರೈಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬ್ರೆಡ್ ಬದಲಿಗೆ, ನೇರವಾದ ತುಂಬುವುದು ನಿಮಗೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸಿಡ್ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು .
ಯುವ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಹಸಿರು ಬೋರ್ಚ್ಟ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ತಾಜಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹೆರಿಂಗ್ - 2-3 PC ಗಳು.
- ಹಸಿರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬೀನ್ಸ್ - ಸುಮಾರು 250 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಲೀಕ್ - 1 ಕಾಂಡ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೆನೆ;
- ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಪುಲ್ಲಂಪುರಚಿ ಅಥವಾ ರುಕೊಲಾ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಪಾಲಕ, ಯುವ ಗಿಡ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ);
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
- ನಿಂಬೆ.
ತಯಾರಿ
ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಲೆಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಿಡದ ಎಲೆಗಳು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
ನಾವು ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಲೀಕ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಕಾಂಡದ ಬಿಳಿ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ
ಬೋರ್ಚ್ಟ್ಗೆ ಅಪೆರಿಟಿಫ್ ಆಗಿ ಗಾಜಿನ ಶೀತ ವೊಡ್ಕಾ, ಕಹಿ ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿ ಬಲವಾದ ಟಿಂಚರ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.