ಕುರಿಮರಿ - ಮಾಂಸ, ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಅನೇಕ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ, ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಮಟನ್ ನಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತಲೂ 3 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮೂರನೆಯದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಟನ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಗುಂಪು B ಯ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಇ, ಡಿ ಮತ್ತು ಕೆ, ಕಬ್ಬಿಣದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಲೆಸಿಥಿನ್, ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಮಾನವರಿಗೆ ಭರಿಸಲಾಗದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಮಟನ್ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ, ಪಥ್ಯ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಮೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಲ್ಯಾಂಬ್, ಸಂಧಿವಾತ, ಎಥೆರೋಸ್ಕ್ಲೆರೋಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಗಿಸಬಾರದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ 5 ವರ್ಷದೊಳಗಿನ ಮಕ್ಕಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮಟನ್ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ನೀವು ಅದನ್ನು ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾದ ಕುರಿಮರಿ ಪಡೆಯಬಹುದು. ನೀವು ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ 3 ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು:
- ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮೊದಲು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರ್ನ್ ಮಾಡಿ;
- ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕಳವಳ ಮಾಂಸ ;
- ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ.
ತಕ್ಷಣವೇ ಮೀಸಲಾತಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ: ನೀವು ಅಸ್ಫಾಟಿಕ ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ (ಅಂದರೆ, ವೈನ್ ಸಲ್ಫರಸ್ ಅನಾಹೈಡ್ರೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ) ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಲ್ಫೇಟೆಡ್ ವೈನ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಲವಾದ ವೈನ್ಗಳು) ಆಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸದ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮಾರ್ಟಿನಿ ಅಥವಾ ಶೆರ್ರಿ, ಮಡೆರಾದಲ್ಲಿ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಮೆರಿಟೇನ್ ಮಾಡಬಹುದು - ಇದು ತಾಜಾ ದಾಳಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬಲವಾದ ವೈನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ದಾಳಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬಳಸಬಹುದು (ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿ ಇದು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಗಾಜಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಗಾಜಿನ ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ).
ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿ.
ಲ್ಯಾಂಬ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕಾಲಿನ ಲೆಗ್ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ (ತೊಡೆಯ ಮೂಳೆ) - 1 ತುಂಡು;
- ವೈನ್ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ - 1 ಗ್ಲಾಸ್;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ (ಹಾಪ್-ಸೂರ್ಲಿ ವಿಧ);
- ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳ ಮೆಣಸು (ನೆಲದ) (ಕೆಂಪು, ಕಪ್ಪು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ);
- ಸ್ವಲ್ಪ ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು;
- ವಿವಿಧ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ, ಟ್ಯಾರಾಗಾನ್, ಯುವ ಲುಚುಕ್).
ತಯಾರಿ
ವೈನ್, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ನಾವು ಝಮರಿನ್ಯೂಮ್ ಕುರಿಮರಿ ಹಿಪ್, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನಿಕಟವಾಗಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಧಾರಕವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಮತ್ತೊಂದು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕನಿಷ್ಟ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ 2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿಲ್ಲ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ marinate ಮಾಡಿ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತೊಡೆ ತೊಡೆ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಿ. ಕಿರಿದಾದ ಬ್ಲೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಿನ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ತುಪ್ಪಳ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬದಲಿಸಬಹುದು - ಇದು ರಸಭರಿತವಾದದ್ದು.
ಈಗ ಸರಿಯಾದ ಗಾತ್ರದ ಫಾಯಿಲ್ನ ತುಂಡು ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಕುರಿಮರಿ ಹಿಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಮತ್ತೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಮತ್ತೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ ಹಾಕಿ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಲಿಂಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಚೀನ ಹೂವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿನಲ್ಲಿ ಹೂತುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ, ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ.
ರೆಡಿ-ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ವೈನ್, ತರಕಾರಿಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕುರಿಮರಿ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದನು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ - ಸುಮಾರು 600 ಗ್ರಾಂ;
- ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬು (ಕುರಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿ) ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ಉತ್ತಮ ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ರಾಪ್ಸೀಡ್);
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಮಸಾಲೆಗಳು ಶುಷ್ಕ ನೆಲ (ಸಿನೆಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಥವಾ ಇತರ ಮಿಶ್ರಣಗಳು);
- ವೈನ್ ಸಲ್ಫೈಟ್ ಕೆಂಪು, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದು (ಶೆರ್ರಿ, ಮಡೆರಾ, ವೆರ್ಮೌತ್) - ಸುಮಾರು 100 ಮಿಲೀ;
- ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು;
- ತಾಜಾ ಹಸಿರು (ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟಾರ್ಗಗನ್, ರೋಸ್ಮರಿ).
ತಯಾರಿ
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಕಾಲುಗಳ ಕಾಲುಭಾಗವನ್ನು ಚೆಲ್ಲಾಪಿಲ್ಲಿಯಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಅಂದರೆ ತಿನ್ನಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ).
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಪೊಲೆಂಟಾವನ್ನು ನೀವು ಯಾವುದೇ ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು.