ಸಕ್ಕರೆ ಬ್ರೂ - ಮನೆ-ನಿರ್ಮಿತ ಮದ್ಯಸಾರದ ಆಧಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ತಮ ವಿಧಾನಗಳು

ಸಕ್ಕರೆ ಬ್ರೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಮೂಹಿನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಇದು ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಅಭಿಮಾನಿಗಳಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಒಂದು ಬಗ್ಗು ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ?

ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಮೂನ್ಶೈನ್ಗಾಗಿ ಹೋಮ್ ಬ್ರೂವ್ಗಳು, ಅನುಭವಿ ಮನೆ-ಬಿಯರ್ಗಳಿಂದ ಅನೇಕ ಬಾರಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿತ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಬಾಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ನೀರು ಒಂದು ವಸಂತ, ಬಾಟಲ್ ಅಥವಾ ನಿಂತಿರುವ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಬಳಸಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಿ ಮಾಡುವಂತಿಲ್ಲ.
2. ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಶುಗರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಆದರ್ಶವಾಗಿ ತಲೆಕೆಳಗು ಮಾಡಬೇಕು.
3. ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ದ್ರವ ಬೇಸ್ ಕನಿಷ್ಠ 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಆಡಳಿತದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬಿಲ್ಲೆಟ್ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೆರ್ಗಿಗೆ ಗರಿಷ್ಟ ಉಷ್ಣತೆಯು 24-30 ಡಿಗ್ರಿ.
5. ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಿದ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಕೈಗವಸು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದ ದಾರದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಇನ್ಸ್ಟಾಲ್ ಮಾಡಿ.
6. ಮುಗಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬ್ರಗ್ಗೆ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಅವಕ್ಷೇಪದಿಂದ ಬರಿದು ಮತ್ತು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬ್ರಾಗಾಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ತಿರುಗುವಿಕೆ

ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪೂರ್ವ-ತಲೆಕೆಳಗಾದಿದ್ದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮರಣದಂಡನೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ತಿರುಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಧಾರಕವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಅದು ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಇರಬೇಕು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಕೆಜಿ;
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 1,5 ಲೀ;
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 9-12 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

1. 80 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ನೀರು ಬಿಸಿ.
2. ಕ್ರಮೇಣ ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಕರಗಿದ ತನಕ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.
3. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
4. ತಾಪನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಸೇರಿಸಿ.
5. ಫೋಮ್ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ನಂತರ, ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 80 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.

ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ ಬ್ರಾಗಾ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಬರುವ ಬ್ರಾಗಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹರಳುಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ. ಇದು ವೇಗವಾಗಿ ಅಲೆಯುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಹರಳುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಇರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 5 ಕೆಜಿ;
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 2.5 ಮತ್ತು 20 ಲೀಟರ್ಗಳು;
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 20 ಗ್ರಾಂ;
• ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ - 500 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

1. ಸಕ್ಕರೆ ಅನ್ನು 2.5 ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಿಲೋಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
2. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು 35 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಂತರಗೊಳಿಸಿ, ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಇನ್ಸ್ಟಾಲ್ ಮಾಡಿ.
3. ಸಕ್ಕರೆ ಬ್ರೂ ಹುದುಗುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಒದಗಿಸಿ, ತಾಪಮಾನವು 26-31 ಡಿಗ್ರಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಈಸ್ಟ್ನಿಂದ ಬರ್ಗರ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಈಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬ್ರೂವು 4-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ, ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಸಂಯೋಜಿತ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬ್ರೂಸ್ನ ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 5 ಕೆಜಿ;
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 20 ಲೀಟರ್;
• ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ - 500 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

1. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಬ್ರೂನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಸಕ್ಕರೆಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಘಂಟೆಯಷ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ.
2. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು 30-40 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರಿನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕರಗಿಸಿ.
3. ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
4. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೂ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಸೀಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
5. ಚೇತರಿಸಿಕೊಂಡ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇತ್ಯರ್ಥಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೆದುಗೊಳವೆ ಮೂಲಕ ಬರಿದಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಶುಗರ್ ಬ್ರೂ

ಸಕ್ಕರೆ ದೋಷಯುಕ್ತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ, ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಒತ್ತಡದ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಈ ಘಟಕಕ್ಕೆ ದ್ರವದ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅದು ಕನಿಷ್ಠ 30 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 5 ಕೆಜಿ;
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 20 ಲೀಟರ್;
• ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್, ಮದ್ಯ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ -100 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

1. ಸಕ್ಕರೆ, ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಅಥವಾ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ದ್ರವದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಶಾಖದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
3. ಮೊನಶೈನ್ಗಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ ಬ್ರಾಗಾವನ್ನು ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಸೀಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಗೋಧಿ ಮೇಲೆ ಬ್ರಾಗಾ

ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಗೋಧಿ ಮೇಲೆ ಬ್ರಾಗಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಪಡೆಯಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹಳೆಯದು ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು, ನೀರನ್ನು ತುಂಬಿದ ನೀರು ತುಂಬಿರಬೇಕು: ನೀರು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಇರಬಾರದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 6 ಕೆಜಿ;
• ಗೋಧಿ 3.5 ಕೆಜಿ;
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 25 ಎಲ್;
• ಶುಷ್ಕ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು -100 ಅಥವಾ 500 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

1. ಪ್ರತಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗೆ ತಿರುಗಿ, ಶಾಖದಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ನೀರಿನ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
2. ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.
3. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಿ, ಈಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಸೇರಿಸಿ, ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಮುಗಿದ ತನಕ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಮಾಲ್ಗೊ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳಲ್ಲಿನ ಬ್ರಾಗಾ

ಹವ್ಯಾಸಿ ಬೂನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪೂಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸದೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕಾದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು communuted ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಟ 26 ಡಿಗ್ರಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 5 ಕೆಜಿ;
• ಮಾಲ್ಟ್ - 2,5 ಕೆಜಿ;
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 20 ಲೀಟರ್.

ತಯಾರಿ

1. ಹರಳುಗಳು ಕರಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ತನಕ ಸಕ್ಕರೆ ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ನಂತರ 30 ಡಿಗ್ರಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ.
2. ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಹುಳಿಯಾಗದ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ.
3. ನಂತರ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ದೋಷವನ್ನು ಒಂದು ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5-12 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರಾಗಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಈಸ್ಟ್ಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರ್ಯಾಯವನ್ನು ತೊಳೆಯದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗಾಗದಿದ್ದರೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲೆ ಇರುವ ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಉತ್ಪನ್ನವು ಗರಿಷ್ಠ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ತಿರುಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 4 ಕೆಜಿ;
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 20 ಲೀಟರ್;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 200 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

1. ಒಂದು ಜಾರ್ ನಲ್ಲಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪುಟ್, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನ 0.5 ಲೀಟರ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಕರಗುತ್ತವೆ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ, 2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅವರು ನೆಲದ ಮತ್ತು 2-3 ದಿನಗಳ ಶಾಖ ಬಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
2. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
3. 3 ರಿಂದ 5 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬ್ರೂ.

ಜ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಬ್ರಾಗಾ

ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಮೂನ್ಶೈನ್ಗಾಗಿ ಬರ್ಗ್ಸ್ಗೆ ಇನ್ನೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗದು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸದ ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಜ್ಯಾಮ್ಗಾಗಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಪಡೆಯುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಬೆಲ್ಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅಚ್ಚು ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ-ಬ್ರೂಡ್ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಜಾಮ್ - 3 ಕೆಜಿ;
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 15 ಎಲ್;
• ಯೀಸ್ಟ್ - 150 ಗ್ರಾಂ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 1,5 ಕೆಜಿ.

ತಯಾರಿ

1. 60 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ನೀರು ಹೀರಿಕೊಂಡು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, 30 ಡಿಗ್ರಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು.
2. ಯೀಸ್ಟ್ ಕಲಕಿ, ದ್ರವ ಬೇಸ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು septum ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.
3. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಬ್ರೂ ಅನ್ನು ಶೋಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವಕ್ಷೇಪದಿಂದ ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವರೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ ಬ್ರಾಗಾ

ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬ್ರೂವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೊರತೆಯು ಬೀನ್ಸ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ಫೋಮಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಬ್ರಾಗೋನ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲಿ ಎರಡು ಭಾಗದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು. 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅವರೆಕಾಳು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ನೆನೆಸಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಡಲೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
• ನೀರು - 12 ಎಲ್;
• ಈಸ್ಟ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಕೆಜಿ.

ತಯಾರಿ

1. ಅವರೆಕಾಳು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 2 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಅವು ಬರಿದಾಗುತ್ತವೆ.
2. ಶುಗರ್ ಮೂರು ಲೀಟರ್ ನೀರು, 5-7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, 30 ಡಿಗ್ರಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಹುದುಗುವ ಧಾರಕ ಸಿರಪ್, ಈಸ್ಟ್, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.
4. ಹಡಗಿನೊಳಗೆ ಹಡಗಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಿ, 4-10 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಹೊರಡಿ.